Крахмал. Цвет в зависемости от вида меда – от белого с янтарным оттенком. Используют этот вид меда в основном для производства кондитерских
Тема 5. Крахмал, сахар, мед
Крахмал
Сахар
Крахмал
Крахмал представляет собой углевод (полисахарид), выделяемый из картофеля, зерновых культур и другого растительного сырья, где он накапливается как резервное вещество.
Крахмал используют для приготовления киселей, при изготовлении некоторых видов мучных кондитерских изделий, им заменяют часть муки. Он служит сырьем для производства саго, глюкозы; входит в рецептуру мороженого, некоторых сортов конфет, колбасных изделий; является формовочным материалом при отливке конфет; широко применяется в текстильной, бумажной, парфюмерной и других отраслях промышленности.
В результате содержание сахара скрывается от бессознательного клиента. Химики, которые используют «сахар» для описания целой группы веществ, которые похожи, но не идентичны, способствуют этой путанице. Глюкоза - это сахар, который обычно содержится вместе с другими сахарами в фруктах и овощах. Это основное вещество в метаболизме всех растений и животных. Многие из наших основных пищевых продуктов превращаются в наше тело глюкозы. Глюкоза всегда присутствует в нашей крови и часто упоминается как «уровень сахара в крови».
Декстроза, также называемая «зерновой сахар», экстрагируется синтетически из крахмала. Фруктоза - фруктовый сахар. Мальтоза - это сахар, полученный из мальтозы. Сахароза - это рафинированный сахар, полученный из сахарного тростника и сахарной свеклы. Глюкоза всегда была фундаментальной частью человеческой крови. Пристрастие к сахарозе является чем-то новым в истории человеческого животного. Использование слова «сахар» для описания двух веществ, которые совсем не похожи, которые имеют разные химические структуры и влияют на организм по-разному, вызывает путаницу.
Важным свойством крахмала является его способность при нагревании с водой образовывать коллоидный раствор - клейстер.
В растениях крахмал содержится в виде крахмальных зерен. В зависимости от сырья, используемого для получения крахмала, его подразделяют на картофельный (самые крупные зерна овальной формы диаметром не более 0,1 мм; кукурузный (зерна многогранной формы диаметром 0,2- 0,03 мм); пшеничный (0,04 мм); рисовый (0,01 мм).
Это дает возможность опубликовать сахаристые сахаристы промоторами сахара, которые рассказывают нам, насколько важен сахар в качестве основного ингредиента в организме человека, как он окисляется для производства энергии, как он метаболизируется путем выработки тепла и т.д. четко говорите о глюкозе, который производится в наших телах, но слушатели говорят, что это сахароза, которая производится на нефтеперерабатывающих заводах.
Люди склонны думать о своих телах так же, как они думают о своих банковских счетах. Они так запрограммированы, что, когда они подозревают, что у них низкий уровень сахара в крови, они идут на сладости из игрового автомата или сладкого напитка, чтобы поднять их уровень. На самом деле это худшее, что вы можете сделать. Уровень глюкозы в крови в крови, как правило, уменьшается, поскольку они зависят от сахарозы. Люди, которые отказываются и зависят от сахарозы, не знают, что уровень глюкозы в крови возвращается к норме и что он остается.
Основными видами сырья для приготовления крахмала в нашей стране являются картофель и кукуруза. Содержание крахмала в картофеле - 12-25%, в кукурузном зерне - до 70%.
Для получения крахмала из картофеля его моют, измельчают, промывают водой. Зерна крахмала вместе с водой проходят через сито и образуют крахмальное молочко, мезга остается на сите (используется на корм скоту). Полученное крахмальное молочко очищают от примесей и осаждают из него крахмал отстаиванием. Сырой крахмал с влажностью 40 - 52% сушат до стандартной влажности, просеивают и упаковывают.
С самого начала миллионы американцев вернулись к натуральным продуктам питания. Новый тип магазинов, натуральных продовольственных магазинов, побудил многих отказаться от услуг супермаркетов. Природные продукты могут способствовать восстановлению здоровья. Для многих людей «естественный» стал означать «здоровый». В этой ситуации сахарные пропагандисты начали искажать слово «естественное», чтобы поставить в общественное мнение.
«Сделано из натуральных ингредиентов» - они повторялись по телевидению без промоутеров сахара, поддерживающих один продукт за другим. Слово «от» не выделяется на телевидении и должно. Даже рафинированный сахар сделан из натуральных ингредиентов. Героин можно рекламировать как изготовленный из натуральных ингредиентов. Опиум так же естественен, как сахарная свекла.
При получении крахмала из кукурузы, риса, пшеницы вначале зерна замачивают в подкисленной воде, дробят на крупные части, отделяют зародыш (кукурузы), измельчают, получая кашку, промывают водой. Последующие операции аналогичны производству картофельного крахмала.
Крахмал подразделяют на товарные сорта: картофельный - на экстра, высший, 1 и 2-й; кукурузный - на высший и 1-й. Картофельный крахмал 2-го сорта предназначается только для технических целей или промышленной переработки. Картофельный крахмал имеет белый цвет, для сортов экстра и высший характерен кристаллический блеск, для 2-го - белый с сероватым оттенком; кукурузный крахмал - белый с желтоватым оттенком.
Важно то, что человек производит. Если вы хотите избежать сахара в супермаркете, есть только один верный путь. Не покупайте ничего, пока мы не обнаружим, что на этикетке четко отображается простая этикетка «без добавленного сахара». Использование слова «углевод» в качестве «научного термина» для сахара стало стандартной стратегией защиты для сахарозаводов и их медицинских апологетов. Это их защитная сетка.
Будут ли это подслащенные хлопья хлопья, макароны, черный кофе на завтрак, гамбургеры с кока-колой на обед или ужин для гурманов вечером, с точки зрения химии средняя американская диета - это формула, которая гарантирует вздутие живота и неприятности.
Стандартами нормируются влажность, кислотность, количество крапин, зольность, содержание сернистого ангидрида.
Не допускается к реализации крахмал с посторонними и неприятными запахами, серым оттенком (для высших Сортов), посторонними примесями, комками, не рассыпающимися при легком надавливании.
Для упаковки крахмала лучшим видом тары являются двойные мешки массой нетто не более 50 кг, его также фасуют в пакеты или пачки массой от 250 до 1000 г.
Если вы не принимаете слишком много инсулина, и вы не находитесь в состоянии гипогликемического шока, практически нет необходимости потреблять тот же сахар. Людям это нужно, как никотин в табаке. БОГ - это одно, а другое нужно. Начиная с Персидской империи до сегодняшнего дня, сахар чаще всего используется для улучшения вкуса пищи и напитков в качестве ингредиента, добавленного на кухне, или в качестве специи, подаваемой на стол. Оставьте в стороне известный эффект сахара на всей стороне системы и сосредоточьтесь на его эффекте, когда вместе с другими ежедневными питательными веществами.
Крахмал должен храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях без постороннего запаха, не зараженных вредителями, при относительной влажности воздуха не выше 75%, температуре - не выше 15°С. При соблюдении этих условий срок хранения крахмала - 2 года.
Крахмалопродукты. Основными продуктами переработки крахмала являются модифицированные крахмалы, саго, патока, глюкоза.
Когда ее бабушка предупредила, что подслащенные печенья перед ужином «испортит вам ужин», она знала, что она говорит. Его объяснение не может быть удовлетворительным для химика, но, как и многие традиционные кошерные кошерные законы и разделения на кухне, эти принципы основаны на годах испытаний и ошибок и действительно являются истинными. Большинство современных исследований пищевых ингредиентов - не что иное, как открытие вещей, которые бабушка принимала как должное.
Любая диета или диета, принимаемые только за потерю веса, по определению опасны. Это всего лишь симптом, предупреждающий, что тело, тело не в порядке. Применение диеты для снижения веса тела одинаково глупо и опасно, поскольку аспирин снимает головную боль, вместо того, чтобы найти причину этого. Удаление симптома - это как выключение будильника. Оставляет дело неповрежденным.
Получение модифицированных крахмалов основано на способности крахмала изменять свои физико-химические. свойства под действием тепловой обработки, кислот-окис-, лителей и др. Модифицированный крахмал вырабатывают следующих видов: с пониженной вязкостью (для производства мороженого, желе); с высокой вязкостью (для приготовления киселей, соусов); набухающий (как загуститель и стабилизатор консистенции для приготовления тортов, пирожных, пудингов); мобильный (рассыпчатый); крахмал с измененным цветом и др.
Любая диета или диета, используемые без разбора, с какой целью без намерения восстановить здоровье для всего организма, опасны. Ограничение пищи может ухудшить это состояние, если человек не концентрируется на качестве пищи, а не на количестве пищи. Многие люди, включая врачей, полагают, что количество жира в организме уменьшается с уменьшением массы тела. Любая диета, которая лечит все углеводы в равной степени, опасна. Любая диета, которая не учитывает качество углеводов и не создает различия в жизни и смерти между естественными, нерафинированными углеводами, такими как цельные зерна и овощи и очищается такими людьми, как сахар и белая мука, опасна.
Саго искусственное - это крупа, представляющая собой комочки крахмала шаровидной формы, оклейстери-зованные с поверхности и высушенные. При варке крупинки сильно набухают, но не развариваются (не теряют форму) и не склеиваются друг с другом.
По размеру зерен саго делят на мелкое и крупное, а в зависимости от качества - на высший и 1-й товарные сорта. В саго 1-го сорта допускаются сероватый оттенок, более высокая зольность и кислотность, большее содержание мелочи и склеенных зерен, несколько меньшая набухаемость.
Любая диета, которая позволяет потреблять рафинированный сахар и белый хлеб, независимо от того, насколько «научным» является ваше имя, опасно. Отказ от сахара и белой муки и замена их целыми зернами, овощами и сезонными фруктами является основой любой значимой естественной диеты. Изменяя качество углеводов, вы можете изменить качество своей жизни и здоровья. Если вы едите натуральную пищу хорошего качества, ее количество обычно самодостаточно. Никто не будет есть полдюжины сахарной свеклы или цельной коробки сахарного тростника.
И даже если это произойдет, это будет менее опасно, чем есть несколько унций сахара. Сахар всех видов - натуральные сахара, такие как те, что содержатся в меде и фруктах, а также рафинированный белый сахар - имеют возможность блокировать секрецию соков и препятствовать влиянию на естественную способность плаценты. Сахара не перевариваются во рту, как зерновые или в желудке, как ткани животных. Когда их едят одни, они быстро проходят через толстую кишку в тонкую кишку. Когда сахар употребляется с другими питательными веществами - например, с мясом и хлебом на бутерброде - останавливается на некоторое время в желудке.
Патока - густая сиропообразная жидкость, представляющая собой смесь продуктов неполного расщепления. (гидролиза) крахмала - глюкозы, мальтозы и декстринов.
В розничную торговлю патока не поступает. Она является основным сырьем для приготовления карамели, конфет, халвы и других изделий. Вид патоки, ее качество в значительной степени определяют качество и сохраняемость кондитерских изделий.
Сахар в хлебе и в кока-коле останавливается там с гамбургером и ждет, пока они перевариваются. При работе на животном белке и рафинированном хлебном крахмале добавление сахара приводит к быстрой кислотной ферментации из-за высокой температуры и высокой влажности в постели.
Одной чашки сахара в вашем кофе, выпитом на сэндвиче, достаточно, чтобы сменить бассейн в камеру брожения. Одного газированного напитка, напитого с гамбургером, достаточно, чтобы поменять горшки в колонну ректификации. Зерна в сочетании с сахаром, независимо от того, вы уже наколоты в ящике или если вы добавляете сахар к нему, почти всегда гарантирует кислотное брожение.
Одно из важнейших свойств патоки - ее способность
предупреждать кристаллизацию Сахаров и замедлять чер-
ствение изделий, высыхание хлеба и пряников, уменьшать
сладость.
В зависимости от назначения патоку выпускают следующих видов: карамельную, высоко и низкоосахаренную, мальтозную.
Глюкоза - продукт полного гидролиза крахмала. Этот продукт имеет сладкий вкус, отличается прекрасной усвояемостью. Используют глюкозу для выработки витамина С, медицинских препаратов, в консервной и кондитерской промышленности. Хранят глюкозу при относительной влажности не выше 75%.
Время от времени естественное право соблюдается для комбинирования питательных веществ. Было замечено, что птицы едят насекомых в другое время дня, чем зерна. У других животных есть склонность есть одну пищу за раз. Мясо-говяжья говядина сырая и чистая.
На востоке, согласно традиции, Ян съедается до инь. Мисо суп на завтрак, сырая рыба в начале еды, затем рис, а затем овощи, которые сладкие. Если вы когда-либо ели еду с традиционной японской семьей и нарушили этот порядок, они, вероятно, исправили вас любезно, но очень твердо.
Закон, применяемый ортодоксальными евреями, запрещает многие связи в одной и той же еде, особенно мясо и молочные продукты. Специальная кухонная утварь используется для молочных продуктов и других продуктов для мясных продуктов, что усиливает приверженность табу в еде, на кухне.
Сахар
Сахар представляет собой практически чистый углевод - сахарозу. Сахароза содержится во многих видах растений, но больше всего ее в сахарном тростнике и в сахарной свекле. Сахар является одним из массовых продуктов питания и сырьем для кондитерской, консервной, хлебопекарной и др. отраслей пищевой промышленности. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека, являясь источником энергии и материалом для образования гликогена, жира. Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 410 ккал. Избыточное употребление его отражается на здоровье человека: оно неблагоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему; нарушается жировой обмен, увеличивается риск развития диабета, усугубляются заболевания зубов. Суточная физиологическая норма потребления сахара составляет около 100 г, но ее следует дифференцировать в зависимости от возраста, образа жизни и состояния здоровья человека.
Человек очень рано узнал, что аномальная пищевая связь может повлиять на его тело. Когда его желудок болел из-за комбинации сырых фруктов с зерном или медом с овсяной мукой, он не пошел за таблеткой, чтобы подавить секрецию кислоты. Он научился не есть таким образом. Когда бремя и избыток начали распространяться, религиозные нормы и заповеди были выдвинуты против них. Жестокость является серьезным грехом в большинстве религий, но, к сожалению, нет религиозных предупреждений или рекомендаций по рафинированному сахару, так как злоупотребление сахаром, как и наркотики, не произошло в то время, когда были написаны священные книги.
Основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности, - это сахар-песок и сахар-рафинад.
Сахар-песок готовят из сахарной свеклы, содержащей 16-18%, а иногда до 25% сахарозы. Сахароза находится в клеточном соке в растворенном состоянии наряду с др. веществами - пектиновыми, красящими, азотистыми, минеральными и иными, которые принято называть несахарами.
Вмешающие табуретки, табуреты, табуреты, галька, вонючие газы, геморрой, геморрой, кровотечение При приеме стула нужно использовать туалетную бумагу - все это стало нормальным. Когда организм переваривает крахмал и сложные сахара, они подразделяются на простые сахара, называемые «моносахаридами», которые являются полезными веществами - питательными веществами. Когда крахмалы и сахара съедают вместе и ферментируются, они подразделяются на углекислый газ, уксусную кислоту, спирт и воду. Все эти вещества, кроме воды, не используются - это яды.
Дли приготовления сахара-песка сахарную свеклу моют, измельчают в стружку, из которой извлекают сахарозу горячей водой, получая диффузионный сок (сладкую жидкость темно-бурого цвета), затем диффузионный сок очищают от несахаров и осветляют, после чего сгущают в вакуум-аппаратах с целью кристаллизации сахарозы (приготовление утфеля); отделяют кристаллы сахара от межкристальной жидкости, промывают их водой для удаления с поверхности пленки межкристальной жидкости, придающей сахару желтый оттенок, сушат потоком горячего воздуха до влажности не более 0,14%, просеивают и упаковывают.
В пищеварении белки разбиваются на аминокислоты, которые являются питательными веществами, которые они используют. Когда белки смешиваются с сахаром, они разрушаются, умножая на ряд птомаина и лейкомена, которые являются неиспользованными веществами - ядами.
Ферментативное переваривание пищи готовит его для использования нашими организмами, но бактериальное разложение делает его непригодным для них. Первый процесс дает нам питательные вещества, второй яд. Большая часть того, что считается современной пищей, связана с навязчивой идеей, просчет количественного подхода. Тело рассматривается как банковский счет. Потеряйте калории и выберите энергию. Добавьте белый белок, углеводы, жиры, витамины и минералы - количественно сбалансированный - так что вы можете теоретически получить здоровое тело.
Обыкновенный сахар-песок содержит не менее 99,75% сахарозы на сухое вещество.
Сахар-рафинад по сравнению с обыкновенным сахаром-песком характеризуется более высокой степенью очистки. Содержание сахарозы в нем должно быть не менее 99,9%.
Сырьем для всех видов сахара-рафинада служит сахар-песок стандартного качества. Приготовление сахара-рафинада в зависимости от вида получаемого сахара характеризуется рядом особенностей. Однако первые стадии производства - растворение сахара-песка, очистка и осветление полученного сиропа, уваривание сиропа в вакуум-аппаратах до образования кристаллов сахарозы (получение рафинадного утфеля) - одинаковы для всех видов сахара. Дальнейшую обработку рафинадного утфеля производят по-разному, в зависимости от вида вырабатываемого сахара. Так, сахар-рафинад в виде кусков можно получать двумя способами: литьем и прессованием. При литье рафинадный утфель в горячем виде разливают чаще в головные конусообразные формы, имеющие в нижней части отверстие. Когда отливка приобретает определенную прочность в результате сращивания отдельных кристаллов при охлаждении, ее пробеливают заливочным клерсом, который представляет собой насыщенный раствор сахара. Проходя сквозь толщу отливки, клере отмывает кристаллы от остатков межкристальной жидкости и стекает через нижнее отверстие. Часть клерса оставляют в отливке, ;с тем чтобы в процессе сушки из него образовались дополнительные кристаллы и масса стала более монолитной и прочной. После высушивания до влажности не более 0,4% отливки раскалывают на куски неправильной формы, от 5 до 60г.
Прессованный сахар-рафинад изготовляют из рафинадного утфеля, но сначала получают рафинадную кашку. Для этого из утфеля на центрифугах отделяют межкристальную жидкость, а кристаллы промывают чистым раствором сахара - клерсом. Полученную рафинадную кашку спрессовывают в виде брусков (или отдельных кусочков), сушат до влажности 0,2-0,3% и накалывают на отдельные кусочки.
В зависимости от влажности рафинадной кашки можно получать сахар различной прочности, так как окончательная прочность достигается за счет дополнительной кристаллизации сахара из раствора в процессе сушки. Чем больше образуется дополнительных кристаллов, тем прочнее получается сахар.
Рафинированный сахар-песок из рафинадного утфеля приготовляют аналогично сахару-песку обыкновенному из песочного утфеля. Поскольку рафинированный сахар песок в зависимости от размера кристаллов делится на мелкий (от 0,2 до 0,8 мм), средний (от 0,5 до 1,2), крупный (от 1,0 до 2,5 мм) и особо крупный (от 2,0 до 4,0 мм), его просеивают не только с целью отделения комочков, но и для рассортировывания кристаллов по размеру. Рафинадную пудру изготовляют путем тонкого измельчения рафинированного сахара, для чего используют главным образом крошку и кусочки нестандартного размера. Размер частиц в пудре не должен превышать 0,1 мм. Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте: прессованный колотый; прессованный быстрорастворимый;прессованный со свойствами литого; прессованный колотый со свойствами литого; прессованный в кубиках; прессованный в мелкой расфасовке (дорожный); литой колотый; рафинированный сахар-песок; рафинадная пудра.
Сахароза для шампанского - это рафинированный сахар-песок с кристаллами размером от 1,0 до 2,5 мм.
Требования к качеству сахара . Качество сахара оценивают по двум стандартам: на сахар-песок и сахар-рафинад. Цвет сахара-песка должен быть белым с блеском, а рафинада - с голубоватым оттенком, без пятен и посторонних включений. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков. Вкус - сладкий как в сухом виде, так и в водном растворе. Растворимость в воде - полная, раствор должен быть прозрачным, без осадков. Стандартом нормируются влажность, массовая доля сахарозы, мелочи, редуцирующих Сахаров, крепость (для сахара-рафинада), продолжительность растворения в воде и др.
Недопустимыми дефектами сахара являются потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, посторонние запах и привкус, посторонние примеси.
Упаковывают сахар-песок по 50 кг в новые или бывшие в употреблении тканевые мешки I и II категории; в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами; мешки из материала с вискозной основой, полипропиленовые. Рафинадную пудру упаковывают в двойную тару: наружная - тканевый мешок, внутренняя - бумажный или полиэтиленовый.
Сахар-рафинад выпускается и в мелкой расфасовке, кусковой сахар-рафинад - в пачках, рафинированный сахар-песок - в пакетах, рафинадная пудра - в двухслойных бумажных пакетах или полиэтиленовых мешочках, заваренных термическим способом. Сахар-рафинад дорожный завертывают по два кусочка в отдельные пакетики сначала в подпергамент, а затем в художественно оформленную этикетку. Пачки и пакеты укладывают в дощатые или фанерные ящики.
Хранить сахар необходимо в чистых, проветриваемых, сухих помещениях. При хранении сахар чаще портится" вследствие увлажнения. Чтобы избежать нежелательных изменений при хранении сахара, нужно поддерживать постоянные оптимальные условия. Относительная влажность воздуха, определенная на уровне поверхности нижнего ряда мешков, должна быть при хранении сахара-песка не выше 70%, а при хранении сахара-рафинада - не более 80%. Мешки с сахаром укладывают на пол, покрытый брезентом или другой тканью, на деревянные, стеллажи, поддоны.
При транспортировании сахара следует создавать условия, предохраняющие его от увлажнения, загрязнения, восприятия посторонних запахов.
Пчелиный мед - очень ценный пищевой продукт, достоинство которого определяется не только наличием большого количества легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, немного сахарозы), но и физиологически ценных минеральных элементов, ферментов и антимикробных веществ, которые обусловливают его лечебные свойства; ароматических и красящих веществ, витаминов, органических кислот. Мед полностью усваивается организмом. Калорийность 100 г его составляет 308-315 ккал. В России пчеловодство широко распространено в Ставропольском крае, Башкирии, Воронежской, Кировской областях, в Сибири и других регионах.
Сущность процесса образования меда сводится к тому, что нектар сначала в организме пчелы, а затем в сотах претерпевает существенные изменения. В нектар попадают из желез пчелы ферменты, муравьиная кислота; сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, уменьшается количество влаги и увеличивается вязкость. Созревание меда в сотах длится 7-10 дней.
Кроме употребления в чистом виде мед применяется при изготовлении пряников, варенья, карамельных начинок, вин, напитков.
В зависимости от источников сбора (по ботаническому происхождению) различают мед цветочный, падевый и естественную смесь (смешанный).
Цветочным называют мед, полученный из нектара цветов. Характер веществ (особенно ароматических) в нектаре цветов различен. Поэтому и мед получается различным по вкусу, цвету, аромату. Различают цветочный мед поли-флерный (собранный с цветов нескольких видов растений) и монофлерный (собранный преимущественно с цветов одного вида). Монофлерный мед носит название того растения, с которого собран нектар: липовый, акациевый, вересковый, подсолнечниковый, гречишный и т. д. Полифлерный мед называют сборноцветочным (луговым, степным, высокогорным и т. д.).
Падевый мед получают в результате переработки пчелами пади и медвяной росы, собираемой с листьев растений. Падь - это сладковатая жидкость, выделяемая тлями и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Медвяная роса - это сладкий сок, выступающий на листьях или хвое без участия насекомых.
Падевый мед чаще темного цвета, вязкий, тягучий, по сладости почти не отличается от цветочного, но иногда имеет неприятный горький или кисловатый привкус и своеобразный аромат. Поэтому падевый мед характеризуется более низким качеством по сравнению с цветочным. Однако в последние годы в литературе появились сведения о высоких лечебных и диетических свойствах: некоторых видов падевого меда.
Смешанный мед - это естественная смесь цветочного и падевого меда.
По способу получения различают мед: сотовый - в запечатанных сотах, разновидностями которого являются мед секционный (небольшие части сотового меда, заключенные в секционные рамки) и мед кусковой, полученный разрезанием сот на куски и представляющий собой смесь кусков запечатанных сот и вытекшего меда; центробежный - отделенный от сот с помощью медогонок; (центрифуг). Это основной вид меда, поступающего в торговлю.
В рыночной торговле можно еще встретить и такие виды меда, как самотечный, получаемый самопроизвольным вытеканием меда из распечатанных сот, и. прессованный, который отделяют от сот путем прессования. Эти виды меда по качеству ниже центробежного.
По качеству мед на товарные сорта не подразделяют. Доброкачественным считается мед, имеющий естественный, приятный аромат от слабого до сильного, без постороннего запаха. Вкус меда обычно сладкий, приятный. Лучшими по вкусу и аромату считаются такие сорта цветочного меда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, донниковый, клеверный и др. По консистенции мед может быть жидким или твердым (закристаллизованным). Цвет меда в зависимости от вида медоноса бывает от бесцветного до окрашенного в желтые, коричневые и бурые тона.
Мед должен быть зрелым и содержать не более 21% воды; содержание сахарозы не должно превышать 8%.
Не допускается в продажу мед, забродивший и закисший, с посторонними примесями (пчелами, личинками, воском и т. д.).
Мед фасуют в бочки из древесины бука, березы, липы, во фляги из нержавеющей стали, луженной пищевым оловом. Для мелкой расфасовки меда используют тару разной емкости и из различных материалов (стеклянную, жестяную, полимерную и др.).
Хранят мед в чистых сухих помещениях, защищенных от проникновения мух, пчел, муравьев и других насекомых. Созревший и герметично укупоренный мед может сохраняться длительное время, но лечебные и вкусовые свойства снижаются.
Искусственный мед готовят из сахара без участия пчелы. Он представляет собой густой сиропообразный продукт, получаемый в результате нагревания раствора сахарозы с пищевыми кислотами с последующим добавлением медовой эссенции или натурального меда. По калорийности искусственный мед близок к натуральному, но пищевая ценность его ниже, так как в нем отсутствуют витамины, ферменты, антимикробные и др. биологически активные вещества.
Если крахмал в растении легко превращается в сахар, то нельзя ли и нам сделать то же самое и получить сладкий кисель, сироп или выделить сахар в чистом виде? Разумеется, можно.[ ...]
Превращение крахмала в сахар - патоку - можно проводить двумя путями, и оба легко могут быть осуществлены домашними средствами.[ ...]
Один путь - это превращение под действием фермента на крахмал. Такой фермент легко получпть из прорастающих семян. Другой путь - нагревание с кислотой - применяется в фабричном производстве патоки из крахмала.[ ...]
Тем и другим способом из крахмала можно приготовить сладкий кисель без прибавления в него сахара.[ ...]
Всякий кисель есть крахмальный клейстер, сдобренный сахаром и каким-нибудь ягодным соком. Если же из крахмала можно получить сахар, значит можно часть этого клейстера превратить в патоку и получить сладкий кисель без прибавления сахара.[ ...]
Для приготовления сладкого киселя по первому способу надо предварительно заготовить фермент, который называют диастазом.[ ...]
Диастаз в растениях является действующим началом при превращении крахмала в сахар. Он образуется в прорастающих семенах, где накопленный крахмал превращается в сахар, который затем передвигается по тканям молодого растения, питая их. Диастаз можно выделить в чистом виде из прорастающих семян. Однако сложность такого выделения делает его очень дорогим, а для практических целей нет надобности иметь его в чистом виде. Достаточно прорастающие семена, в которых образовался диастаз, подсушить и смолоть в муку, она и будет действовать на крахмал. Такая мука называется солодом.[ ...]
Когда семена наклюнутся или появятся признаки ростков, эти проросшие семена рассыпают тонким слоем на противень или железный лист и высушивают в теплой, но не горячей печке (так как при температуре выше 65° диастаз погибает). Проросшие, высушенные и смолотые в муку семена дадут солод, содержащий фермент- диастаз.[ ...]
Небольшое количество солода при благоприятных условиях может превратить большие количества крахмала в сахар-патоку.[ ...]
Для получения этим путем сладкого киселя надо из крахмала заварить густой клех!стер дать ему немного остыть (до 50°, то есть примерно до такой температуры, какую имеет горнчий чай или суп), прибавить в него разболтанные в воде 1-2 чайные ложки солода, все хорошенько перемешать и поставить в теплое, но не горячее (около 50°) место. Через 6-10 часов клейстер станет очень жидким, так как крахмал превратится в растворимый сахар; когда клейстер станет достаточно сладким, его вновь заваривают новой порцией крахмала до желаемой густоты, прибавляют какого-нибудь сока или молока и получают сладкий кисель.
Предыдущая статья: сковорода – все толкования Следующая статья: Кушать хлеб толкование сонника