Кабачковая икра из цукини, рецепт с фото пошагово. Кабачковая икра рецепт вкусной домашней кабачковой икры.

Икра из цукини на зиму – великолепная заготовка впрок. Кабачки-цукини отличаются особым вкусом. Современные производители отдают предпочтение именно этому сорту кабачков, а мы чем хуже? Хранится домашняя консервация из цукини более длительное время и практически не взрывается.

Для приготовления икры из цукини на зиму продукты берутся из списка. Я намеренно не указала в составе уксус, но если вы опасаетесь за качественное хранение или у вас нет погреба, включите его в состав ингредиентов.

Итак, процесс подготовки. Кабачки освобождаются от кожуры «картофельным» ножом. В отличие от обычных кабачков, цукини имеет более плотную кожу насыщенного болотного оттенка. Овощи нарезаются кусочками, подходящими для перекручивания на мясорубке. Вместе с молодыми семечками. Остальные овощи также необходимо очистить и порубить на части.

Цукини, репчатый лук и морковь пропускаются через мясорубку с мелкой насечкой.

Получившаяся кашица отправляется в большую нержавеющую кастрюлю и перемешивается.

Перейдем к приготовлению. Кастрюля с икрой отправляется на варку. Готовятся цукини сначала на среднем, а затем на медленном огне около 90 минут при регулярном помешивании.

За 10 минут до готовности солятся, приправляются по вкусу чесноком и черным молотым перцем. Также на этом этапе можно ввести в состав уксусную эссенцию в объеме 1 чайной ложки на 4 литра икры.

Готовая икра в горячем виде разливается в пол-литровые баночки.

Емкости для хранения икры из цукини стерилизуются в духовке. Крышки можно использовать закатывающиеся или винтовые, но предварительно прокипяченные. После закрутки банки переворачиваются на крышки, укутываются полотенцем и остужаются естественным образом.

Икра из цукини на зиму готова!

Баночки отправляются в погреб для хранения.

Кабачки «хорошо себя ведут» и в заморозке. Технология очень проста: нарезают молодые кабачки вместе со шкуркой кружочками или кубиками — и укладывают порциями в непроницаемых пакетах в морозильную камеру. При разморозке кабачки, конечно, становятся мягче, чем свежие, но отлично пригодны для икры, супов-пюре и для тушения с другими овощами.

3. Засолить

Солёные кабачки не менее вкусны, чем солёные огурцы. Они тоже имеют характерный, любимый всеми хруст и служат прекрасной закуской. К засолке пригодны молодые кабачки с нежной кожицей, слабо развитыми семенами и плотной упругой мякотью. Засолку можно делать и в бочках, и в стеклянных емкостях по «огуречной» технологии.

Рецепт солёных кабачков
На 3-х литровую банку

• Кабачки — 3-4 штуки
• Лист хрена — 25-30 см
• Укроп -2 крупных зонтика с семенами
• Листы чёрной смородины и вишни — по 3-4 штуки
• Зелень петрушки — 5-6 веточек
• Чеснок, сельдерей, эстрагон — на любителя

Кабачки тщательно моют, нарезают кружочками по 1,5-2 см толщиной. На дно выбранной тары укладывают зелень и пряности. Закладывают нарезанные кабачки, заливают кипящим рассолом из расчёта 2 ст. ложки соли (50 г) на 1 литр воды. Некоторые хозяйки предпочитают заливать кабачки остуженным рассолом, это уже на выбор.

Оставляют под свободной крышкой в прохладном месте до готовности — на 1 месяц. При необходимости можно добавлять рассол, но в концентрации меньшей, чем в заливке, — достаточно будет класть 20 г соли на 1 л воды.

В отличие от огурцов, кабачки просаливаются быстрее, поэтому очень долго хранить после «положенного для засолки» времени их не рекомендуется.

Некоторые хозяйки отбирают на засолку малюсенькие (в размер небольшого огурца) плоды. Такие кабачки в готовом виде и выглядят оригинально, и на вкус божественны)

4. Замариновать

Наиболее популярный вид консервирования кабачков у наших хозяек. Маринованные кабачки с успехом заменяют солёные и маринованные огурцы в зимних салатах, рассольниках и даже в соусе тар-тар. Они необыкновенно вкусны запеченными в омлете с помидорами и просто вкусны как закуска или гарнир к мясу или рыбе.

Кабачки маринуют кружочками и дольками, полукольцами, четвертинками и кубиками — на что только хватит фантазии! Рецептов их приготовления масса. В одних предлагается проваривать кабачки в течение 5-7 минут, в других — стерилизовать, а в третьих — мариновать двух-трёхкратной горячей заливкой.

Свой рецепт консервированных кабачков предлагает Октябрина Ганичкина

5. Сделать икру

Кабачковая икра — это не «монопродукт», это овощная смесь. Её составляющие — это разнообразные овощи и даже фрукты: помидоры, морковь, репчатый лук, сладкий болгарский перец, баклажаны, чеснок, имбирь, сливы, яблоки… Разные составы и различные пропорции продуктов позволяют, никогда не повторяясь, готовить бесконечное множество вариантов икры самых неповторимых вкусов.

Классический рецепт икры

• Кабачки — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Соль — 1.5 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Кислота лимонная — 1 ч.ложка
• Масло растительное — по необходимости

Кабачки нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле до зарумянивания. Натёртую на крупной тёрке морковь и порезанный полукольцами лук обжарить на подсолнечном масле до мягкости. Размельчить немного охлаждённые кабачки и морковь с луком (через мясорубку или блендером), в полученную массу добавить соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту.

Довести всё до кипения, на медленном огне варить 15 минут, сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать. До остывания держать в перевёрнутом виде на крышках, тепло укутав.

По желанию этот состав продуктов можно расширить любой зеленью: добавить петрушку, укроп, сельдерей, кинзу или чеснок, обогатить пряностями и специями (имбирь, зира, острый перец и так далее) — это только обогатит классический вкус кабачковой икры.

В следующем видео — как раз такой рецепт икры, включающий помидоры, болгарский и горький перец, корень петрушки и чеснок

6. Приготовить варенье

С каждым годом всё больше хозяек рассматривают кабачок как основу для оригинального варенья. И правда, овощ этот при нежной приятной консистенции не имеет своего ярко выраженного вкуса, а поэтому его очень удобно «расцвечивать» самыми разнообразными фруктовыми или ягодными добавками. Чаще всего это цитрусовые — лимон и апельсин.

Варенье из кабачка приготовить чрезвычайно просто и быстро:

Рецепт варенья из кабачка с лимоном

• Кабачки — 1 кг
• Сахар — 800 г
• Лимон — 1 крупный

Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками, засыпать сахаром и оставить на 10-12 часов, чтобы кабачок «пустил сок». Поставить сладкую смесь на огонь, проварить после закипания 15 минут и добавить мелко нарубленную мякоть лимона (без кожуры!). Кипятить с лимоном ещё 15 минут, переложить в стерилизованные прогретые банки и закатать. Перевернуть на крышки и оставить остывать на воздухе.

Это классический вариант «кабачкового» варенья. Если же вместо лимона добавить красную смородину, бруснику, физалис, морковный сок, апельсин, яблоки… можно получить десятки разных просто неповторимых «коронных» десертов!

Кабачки и сегодня лежат на грядках, ожидая своей очереди на кухонные столы. И скромно молчат, что они — наше самое дешёвое и полезное лекарство: их «приём внутрь» поможет бороться с лишним весом и целлюлитом, они полезны при заболеваниях почек и печени, при гипертонии и диабете, окажут успокаивающее действие при возбудимости и стрессах.

И пока фармацевтическая промышленность изобретает для нас суперсовременные лекарства от стрессов и болезней, давайте сходим на огород за такой вкусной и полезной биологической и очень активной добавкой к нашему зимнему столу!

источник - http://www.7dach.ru/Tangeya/6-prevraschenij-kabachka-dlya-zimnego-stola-6768.html

Кабачковая икра из цуккини получается по-домашнему вкусной, приятно-пикантной на вкус.

На полках продовольственных магазинов, круглый год можно встретить баночки с кабачковой икрой . Но даже самые лучшие производители не могут сравниться по вкусовым качествам кабачковой икры с мастерством опытных хозяек. Домашняя кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, отличается каким-то особенным вкусом, напоминающим вкус детства. Ведь каждая бабушка на своей даче обязательно готовила внукам икру из кабачков или икру самую вкусную из баклажанов . А как приготовить кабачковую икру?

Набор продуктов для приготовления икры из цуккини:

• кабачки цуккини – 2-3 шт.;
• сладкий болгарский перец – 0,5 кг.;
• лук и морковь по 2- 3 шт.;
• пряные травы к мясу, соль, перец, сухой чеснок – все по вкусу;
• растительное масло;
• томатная паста – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция для блюда "Кабачковая икра из цуккини"

Кабачковая икра в домашних условиях – это просто кладезь витаминов и всевозможных полезных для человека микроэлементов. В состав икры входят и другие, не менее полезные овощи. Это и сладкий перец, морковь, и репчатый лук. Но, несомненно, именно кабачки наделяют это блюдо своеобразным, ни с чем несравнимым, вкусом.

Цуккини - это сорт кабачковых отличающийся от простых кабачков тем, что содержит в себе большее количество жидкости. Вкус цуккини не сильно отличается от кабачков, но, тем не менее, различие присутствует. Цуккини имеют твердую зеленую кожицу.

Промытые и обсушенные цуккини очищаем от жесткой кожуры. Если вы используете цуккини для жарки, то стоит учесть, что жидкости они выпустят достаточно и будут быстрее тушиться, чем жарится. Что бы избавится от лишней жидкости, порежьте цуккини кольцами и посолите. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему соку. Но для приготовления икры эта жидкость очень нужна.

Нарезаем цуккини мелкими кубиками. Если вы предпочитаете икру более пюре образную, то кабачок можно натереть на крупной терке. Такой рецепт кабачковой икры будет гораздо вкуснее всех остальных.

Перец нарезаем соломкой.

Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на терке. (Так же нарезание всех составляющих возможно и кубиками).

Лук морковь и сладкий перец, спасеруем на растительном масле. Не обязательно все выжаривать, достаточно только слегка все притомить. Овощи выпустят сок и прекрасно потушатся в собственном соку.

В отдельной сковороде тушим большую часть нормы нарезанного кабачка, добавим не много растительного масла. Как только кабачок стал мягким, и осел в половину, всыпаем оставшуюся часть и тушим еще в течение 10 минут.

В большей емкость соединим все составляющие, добавим специи, посолим и поперчим по вкусу. Туда же добавим томатную пасту, по необходимости можно добавить пол чашки бульона или воды. Тушим все до готовности минимум 20 минут.

Кабачковую икру можно употреблять сразу же после приготовления, можно в остывшем виде. Такую икру можно закатать даже в банки, но тогда в нее следует добавить еще и 9% уксус. При хранении она не теряет своих вкусовых качеств, а приятный запах со временем только усиливается. Домашняя кабачковая икра не содержит консервантов и загустителей, что не редко можно обнаружить в магазинной икре. К тому же, все что приготовлено своими руками, невозможно сравнивать с крупномасштабным производством. Такая домашняя кабачковая икра как в магазине полезна даже деткам, так как содержит в себе полезные и необходимые продукты.

Совет: Не все любят и не для всех полезна покупная томатная паста. Заменить ее можно простыми помидорами. Для этого помидоры нужно очистить от кожицы, нарезать кубиками и протушить вместе с морковью луком и перцем. Для людей страдающих гастритом от помидор и пасты лучше всего отказаться!

Приятного Вам аппетита!

Икра кабачковая на зиму

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

Новости партнеров

Рецепты партнеров

Новости партнеров

Новости партнеров

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Цукини – очень ценные для питания овощи, их в отличие от кабачков можно кушать даже в сыром виде. В мякоти цукини содержится большое количество аскорбиновой кислоты, углеводов, каротина и витаминов группы В и РР.

Из цукини готовят всевозможные супы, салаты, закуски, вторые блюда, суфле, рагу и т.д. Особой популярностью пользуется икра из цукини.

- томаты – 3 шт.;
- сельдерей (черешковый) – 2 веточки;
- репчатый лук – 1 головка;
- цукини – 2 шт.;
- растительное масло – 30-50 гр.;
- морковка – 1 шт.;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

Чтобы приготовить икру из цукини, нужно сделать определённую подготовительную работу.
Помидоры, цукини, морковку и черешковый сельдерей хорошо промываем и высушиваем.
Цукини нарезаем средними кусочками, обрезав кончики. Цукини для икры желательно использовать молоденькие, небольшие с тоненькой кожицей. Если кожура грубовата, её необходимо снять.
Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками.
Морковку чистим и рубим на куски средней величины.



Помидоры также режем кубиками, можно предварительно очистить от кожицы, сделав на макушке помидора крестообразный надрез. Для этого кипятим воду, опускаем туда на несколько секунд помидоры, а потом перекладываем их в посуду с ледяной водой. После этой процедуры кожица с помидоров сойдёт практически сама.



Все подготовленные ингредиенты складываем в кастрюльку, заправляем растительным маслом.





Далее добавляем соль и перемешиваем, подлив немного воды. Если овощи свежие и сочные, то воду добавлять не обязательно.
Посуду с овощами ставим на огонь и доводим до кипения. Потом огонь уменьшаем и тушим овощи до готовности, накрыв крышкой.
Ориентируемся по морковке, как только она станет мягкой огонь можно выключать – овощи для икры готовы.
Черешки сельдерея отделяем от листьев и измельчаем по отдельности ножом.



Добавляем свежий сельдерей в овощи.
Не забываем посолить овощи и добавить в них сахар.



Теперь нам остается измельчить овощи до состояния пюре. Для это можно протереть овощи сквозь мелкое сито, дважды прокрутить через мясорубку или воспользоваться каким то кухонным девайсом (погружным блендером, кухонным комбайном, чоппером и т.д.).





Икру из цукини и овощей хорошо охлаждаем и подаем к обеденному столу. Такое блюдо можно предложить в качестве или перекуса, также можно подать, как дополнение, к какому либо гарниру (каше, картофелю, рису) или мясного любого мясного блюда.



Это блюдо можно смело предложить маленькому ребенку, т.к. оно очень сытное, щадящее и легкое для пищеварения.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .
Приятного всем аппетита!