Compota de frutas y bayas. Cómo preparar compota de frutas y bayas para el invierno. Receta para gente perezosa. Compota de calabacín y ciruela cereza

Las compotas enlatadas (esterilizadas o pasteurizadas) se elaboran a partir de frutas y bayas frescas maduras que, después de lavarlas, pelarlas, quitar las partes no comestibles (semillas, semillas, pieles) y, a veces, blanquearlas, se colocan herméticamente en frascos de metal o vidrio llenos de azúcar. almíbar con una concentración del 30 al 65% (las frutas ácidas se rellenan con un almíbar más concentrado) u otro líquido de relleno, sellado herméticamente y luego esterilizado o pasteurizado.

El azúcar en las compotas enlatadas, debido a su concentración relativamente moderada, no tiene valor conservante, sino que se introduce solo para crear sabor y aumentar el valor nutricional de los alimentos enlatados. En la elaboración de algunas compotas dietéticas, las frutas se vierten con agua, además de zumo de fruta sin azúcar o jarabe de xilitol o sorbitol. El objetivo principal del almíbar u otro líquido de relleno es asegurar la transferencia de calor durante el proceso de esterilización, manteniendo las frutas ablandadas durante la esterilización en estado suspendido (“flotante”) durante el almacenamiento y transporte, lo que evita su deformación.

Compotas- Se trata de platos de postre ya preparados que se utilizan en la restauración doméstica y pública directamente como alimento después de diluir (al gusto) el almíbar con agua o zumo de frutas y bayas.

Uno de los principales indicadores organolépticos de las compotas es su apariencia, que depende del tipo, color y forma de las materias primas. Por ello, en la elaboración de compotas se concede gran importancia a la correcta selección de variedades pomológicas de frutos y bayas, determinando el grado de madurez a la hora de recolectarlas, controlando plagas agrícolas, etc.

Producen compotas para uso general, para nutrición infantil y dietética.

Compotas de uso general- membrillo, cereza, fresa, pera, ciruela, manzana y otras frutas, así como variadas (de una mezcla de frutas). Sus nombres corresponden a los nombres de los principales tipos de frutas y bayas. Pero entre los distintos tipos, las compotas se diferencian según el método de preparación (frutas enteras, en mitades, en rodajas, con y sin semillas, con piel y peladas). Para una variedad de compotas, se proporcionan varias combinaciones de recetas de frutas y bayas.

Calidades comerciales: premium, 1.ª y de mesa. En los grados superior y 1, las frutas y bayas deben ser del mismo tamaño. Se permite el manchado natural de ciruelas, peras, manzanas, membrillos, característico de esta variedad pomológica. El peso del fruto es al menos el 50-60% del peso neto. El contenido de sustancias secas en almíbar según un refractómetro en compotas de primer y primer grado es al menos 18-21%, grado de mesa, al menos 14-16%.

Compotas para papillas (sin semillas ni semillas)- albaricoque, cereza, manzana, mandarina, ciruela, cereza, grosella negra. Los requisitos de calidad son los mismos que para las compotas premium de uso general. A las frutas de pepita se les debe quitar la piel y el nido de semillas, las bayas, los sépalos y los tallos.

Compotas dietéticas- de ciruelas pasas, manzanas en zumo de manzana, albaricoque con xilitol, albaricoque, pera y grosella con sorbitol, etc. Peso del fruto 50-55% del peso neto. El contenido de xilitol o sorbitol es de hasta el 13%, sustancias secas, del 14 al 16% (en compota de ciruelas pasas, al menos el 30%).

Compotas de frutas y bayas

Las compotas se preparan a partir de frutas o bayas frescas de alta calidad, llenándolas con jarabe de azúcar y luego esterilizando.

Casi todas las variedades de manzanas son aptas para hacer compotas. Se considera que los mejores son Aport, Boyken, Lemon, Pepin Saffron, Antonovka, etc.

Las manzanas para compota están maduras pero aún duras. Dependiendo del tamaño se pueden conservar enteras, en mitades o en cuartos, peladas o sin pelar. Cuando se prepara compota con manzanas peladas, se mantienen en agua fría hasta que se blanquean. Blanquear en una solución de azúcar al 30 por ciento (300 gramos de azúcar por 1 litro de agua) durante cuatro a cinco minutos. El mismo almíbar caliente se vierte sobre las frutas en frascos.

Mientras la compota está caliente, se coloca en un baño para esterilizarla y se calienta en agua hirviendo durante 20 a 25 minutos en frascos de medio litro, 35 minutos en frascos de un litro y 55 minutos en frascos de tres litros. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

Puedes hacer compota de manzana con especias. La preparación de las manzanas es la misma que en el caso anterior. Blanquearlas hasta que estén casi cocidas en almíbar al 20% con clavo y canela.

Coloca las manzanas en frascos. Colar el almíbar, añadir el resto del azúcar, 2 vasos de vino Riesling y la piel de limón. Hervir. Vierta almíbar caliente sobre las manzanas, esterilice y enrolle los frascos, como con la compota de manzana normal.

Compota de pera

Las peras de todas las variedades con pulpa jugosa y densa, cuando aún están duras, son aptas para compota. En plena madurez, las peras, salvo algunas excepciones, no son aptas para hacer compota, ya que su pulpa se extiende. Sólo se pueden utilizar peras Panna para compota cuando estén completamente maduras.

Las peras se pueden conservar enteras (pequeñas), mitades (medianas) y cuartos (grandes). Primero se retiran las cámaras de semillas y, a veces, la piel. Si los frutos se conservan enteros, se les cortan las cámaras de semillas junto con el cáliz y el tallo.

Las peras no se blanquean y solo las variedades duras se tratan con una solución al 0,1 por ciento de ácido cítrico o tartárico (1 gramo de ácido por 1 litro de agua) durante 15 minutos a una temperatura de 90 grados.

Las peras preparadas se colocan en frascos y se vierten con almíbar de azúcar al 35% a una temperatura de 70 grados. La compota caliente se coloca en agua hirviendo para su esterilización: en frascos de medio litro durante 30 minutos, en frascos de un litro durante 45 minutos y en frascos de tres litros durante 60-70 minutos. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

Las ciruelas más adecuadas para compota son variedades como Ugorka vulgaris, Ugorka Italiana, Renklod green, Renklod Altana y, de variedades locales, la ciruela tardía de Chimkent, etc.

Para el enlatado sólo se seleccionan frutas de alta calidad y completamente maduras. La preparación consiste en clasificarlas por tamaño en pequeñas, medianas y grandes. Lavar y blanquear en una solución de soda caliente al 0,5 por ciento (80 - 90 grados) (5 gramos de soda por 1 litro de agua) hasta que aparezcan pequeñas grietas en la piel de la fruta, a través de las cuales el azúcar penetra fácilmente.

Las ciruelas blanqueadas se enfrían enjuagándolas con agua. Los frutos grandes se cortan a lo largo de la ranura y se quitan las semillas; los frutos pequeños y medianos se conservan enteros en la mayoría de los casos. Después de enfriar, las frutas se colocan herméticamente en frascos, se vierten con jarabe de azúcar caliente al 30 - 40 por ciento (300 - 400 gramos de azúcar por 1 litro de agua) y se esterilizan inmediatamente en agua hirviendo: en frascos de medio litro - 15 minutos, en frascos de un litro - 25 minutos, en frascos de tres litros - 40 minutos. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

La concentración del almíbar depende de la acidez de la fruta: cuanto más ácida es la fruta, más azúcar se necesita, pero no más del 40 por ciento.

Al igual que las manzanas, la compota de ciruelas se puede preparar con especias. Se cortan las ciruelas no muy maduras, se les quitan las semillas y se sumergen en almíbar hirviendo al 40% con clavo, canela y vainillina. Cocine hasta que esté medio cocido. Los eligen y los meten en frascos. El almíbar se filtra y se vierte sobre las ciruelas. Los frascos están esterilizados y sellados.

Compota de cerezas y guindas dulces

Las más adecuadas para la compota son las cerezas grandes de color rojo oscuro: Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscú y las cerezas de frutos grandes de color amarillo o rojo oscuro: Drogana y Denisena amarilla, Nektarnaya, etc.

Las cerezas para compotas deben tomarse completamente maduras.

Para prepararlos para el enlatado, se lavan y se les quita el tallo. Deseche las bayas pequeñas dañadas por enfermedades y plagas. Las cerezas clasificadas se colocan en frascos y se llenan con almíbar de azúcar caliente: cerezas: 60 por ciento (600 gramos de azúcar por 1 litro de agua) a una temperatura de 80 a 95 grados, cerezas: 35 por ciento (350 gramos de azúcar por 1 litro de agua) a una temperatura de 80 grados, tapar y esterilizar.

La duración de la esterilización de cerezas en agua hirviendo, según la capacidad del recipiente, es la siguiente:

Después de la esterilización, los frascos de compota se enrollan y se enfrían.

Las compotas, verduras enlatadas y encurtidas, jugos de frutas y bayas, purés, conservados en frascos de vidrio, se almacenan a temperatura ambiente.

Después de la esterilización y el tapado, las conservas se enfrían al aire, evitando corrientes de aire. No coloque latas calientes sobre una superficie de metal o piso de cemento.

Para la comodidad de pinchar frutas, debe preparar el siguiente dispositivo simple: inserte de 5 a 8 agujas en el corcho con la parte posterior (oreja). Este corcho "espinoso" es muy conveniente para pinchar frutas.

Los almíbares se utilizan mucho para remojar bizcochos, pasteles y baba al ron. Los productos recién horneados no se deben remojar en almíbar, ya que se volverán pegajosos y se desharán. Para darle sabor, puede agregar vainillina, coñac, vino de postre blanco o esencia de frutas al almíbar.

Al preparar mermelada de cerezas, puede agregarle ácido cítrico (3 g de ácido por 1 kg de bayas). El ácido cítrico protege la mermelada del azúcar.

A veces las mermeladas, mermeladas y mermeladas comienzan a fermentar y aparece espuma en la superficie. Puedes preparar la mermelada fermentada de esta manera: transfiérala a un recipiente de latón, añade 100 g de azúcar por 1 kg de mermelada y hierve.

Los jarabes de frutas y bayas se pueden utilizar para hacer gelatinas y compotas.

Compota de albaricoque

Los albaricoques destinados a la compota deben estar un poco firmes, pero ya bastante maduros. Las frutas verdes tienen un sabor agrio y amargo, que permanece incluso en la compota terminada. Los albaricoques demasiado maduros se ablandan durante la esterilización.

Las mejores variedades de albaricoques para hacer compotas son Piña, Casey, Shalah, Krasny Partizan, Mejillas rojas, etc.

Los albaricoques destinados a la compota se clasifican por madurez, calidad y tamaño, se lavan, se colocan herméticamente en frascos y se llenan con un 40 por ciento (400 gramos de azúcar por 1 litro de agua) de jarabe de azúcar caliente (90 grados). Los frascos se esterilizan en agua hirviendo (botellas de medio litro - 15 minutos, botellas de un litro - 20 a 25 minutos, botellas de tres litros - 45 a 50 minutos), se enrollan y se enfrían.

Compota de bayas

Para las compotas son adecuadas las frambuesas, las fresas, las grosellas negras, las grosellas, las uvas y otras bayas. Tómalas completamente maduras, lávalas, quítales los tallos, los sépalos de fresas y frambuesas y los restos de la flor de las grosellas negras.

Las bayas de grosella negra preparadas se colocan en frascos, se vierten con jarabe de azúcar caliente (70 grados) del 50 al 60 por ciento (500 a 600 gramos de azúcar por 1 litro de agua), se esterilizan y se enrollan.

Antes de colocar las frambuesas y las fresas en frascos, se mantienen durante 6 a 8 horas en almíbar de azúcar caliente (60 grados) al 70% (700 gramos de azúcar por 1 litro de agua), se vierten en frascos de medio litro y se llenan con el mismo almíbar. , para que queden menos esterilizados y enrollados.

Las grosellas para compota se toman un poco verdes. Está lavado; Para evitar que se agrieten durante la esterilización, las bayas se pinchan antes de colocarlas en frascos.

Las grosellas colocadas en frascos se vierten con jarabe de azúcar caliente (70 grados) al 60% (600 gramos de azúcar por 1 litro de agua), se esterilizan y se enrollan.

La duración de la esterilización de las compotas de frutos rojos es la siguiente (para frascos de medio litro):

Compota de uva

Este tipo de producto merece una atención especial, ya que las uvas conservan perfectamente su sabor natural en almíbar de azúcar concentrado y débil. Todas las variedades de uva son aptas para compotas, pero se utilizan con mayor frecuencia variedades con frutos blancos.

Las uvas para la compota deben estar completamente maduras, pero aún firmes. Las bayas se retiran de los racimos, se clasifican, se lavan, se colocan en frascos casi hasta el borde, se llenan con almíbar que contiene entre 350 y 400 gramos de azúcar por 1 litro de agua y se esterilizan en agua hirviendo durante 15 minutos. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

Compota de arándanos

Los arándanos crecen de forma silvestre; lo recolectan en grandes cantidades. Los arándanos se pueden conservar llenándolos con agua o almíbar de azúcar y luego esterilizándolos.

Las bayas se lavan, se colocan en frascos fríos casi hasta el borde, se vierten con jarabe de azúcar caliente (70 grados) al 40% (400 gramos de azúcar por 1 litro de agua) o agua caliente, se esterilizan en agua hirviendo durante 15 a 25 minutos y enrollada.

Las compotas bien preparadas tienen un sabor y aroma agradables característicos de este tipo de fruta y un almíbar claro. Las frutas no deben cocinarse demasiado ni deformarse.

Cada ama de casa experimentada tiene sus propios secretos para preparar compotas de frutas y bayas para el invierno. Mi amigo es cocinero.
Hace mucho tiempo les compartí una receta sencilla con resultados deliciosos.

Precisamente el otro día cociné tres tarros con esta receta:

Cual ventajas¿Existe alguna forma de preparar compota para el invierno?

En primer lugar, este método le permite almacenar frascos en habitación temperatura.

En segundo lugar, este método es económico tanto en términos de energía como de tiempo. me lleva aproximadamente diez a quince minutos(desde lavar platos y frutas/bayas hasta unir).

En tercer lugar, esta compota se puede preparar. bayas y frutas completamente diferentes. Las combinaciones y proporciones quedan a tu gusto. Al menos hazlo con zanahorias. Al final de esta publicación presento algunas de mis combinaciones favoritas de bayas y frutas para compota.

Mi amigo, chef, por cierto, compartió conmigo este método de preparación hace más de quince años. Al mismo tiempo, probé muchas recetas. Al final, este método se convirtió en mi favorito. Precisamente por las razones anteriores.

Decidamos la cantidad de productos por frasco de tres litros.

1. Tomo suficientes frutas y/o bayas para llenar el frasco. tercero volumen.

2. La cantidad de azúcar por tarro de tres litros depende del dulzor de las frutas y bayas. varío entre ¾ taza y 1½ taza. Vidrio facetado, volumen 250 ml. Bueno, está claro que para frutas y bayas menos dulces tomo 1,5 tazas de azúcar. Para dulces – ¾ de taza. Por supuesto, la cantidad de azúcar depende del gusto. Los amantes del dulce pueden añadir más azúcar. Pero me parece que 1,5 vasos por tarro de tres litros es el máximo. No enrollo frascos sin azúcar. Aún así, el azúcar desempeña el papel de conservante.

Para este post tomé:

* Unas 10 piezas de ciruelas
* 5 manzanas grandes (pero que pasen por el cuello del frasco)
* ¾ taza de azúcar (las ciruelas y las manzanas estuvieron muy dulces este año)

Ahora preparemos la compota.

Puse agua en el hervidor eléctrico. Y mientras se calienta, lava el frasco, la tapa, las frutas y las bayas. Pongo la tapa limpia (con la banda elástica ya insertada) en una cacerola con agua hirviendo, y encima de la misma cacerola coloco el frasco, con el cuello hacia abajo, sobre un dispositivo especial para esterilización. Naturalmente, si necesita enrollar más latas, hierva varias tapas a la vez.

Coloque frutas y bayas en una cacerola:

Como veis, yo puse las manzanas enteras. Simplemente me da pereza cortarlos en pedazos. Y luego no le veo sentido. Si, por supuesto, las manzanas están rotas y con gusanos, entonces, por supuesto, tendrás que cortarlas en pedazos. Pero si las manzanas están limpias las pongo enteras, quitando sólo el tallo y la flor.

Entonces, las bayas y las frutas están en una cacerola.
Les vierto agua hirviendo (la misma agua que se calentó en el hervidor eléctrico). Resulta ser una especie de escaldado. Vierto 1,7 litros de agua en la sartén. Este es el volumen de mi hervidor eléctrico.

Las bayas y frutas reposan en esta agua hirviendo durante unos tres minutos.
¡Y sin azúcar todavía!

En este momento, tengo una especie de pausa: se esterilizan el frasco y la tapa, se blanquea la fruta. Durante este tiempo, lleno el hervidor eléctrico con una nueva porción de agua y la pongo a hervir. Y también lavo bayas y frutas para el próximo frasco, si voy a enrollar uno.

Tan pronto como es imposible tocar con el dedo el frasco de tres litros que se está esterilizando, lo saco de la sartén y, con la ayuda de un embudo con pico ancho, transfiero bayas y frutas al frasco:

Primero pongo las manzanas en el tarro (sin utilizar embudo). Los saqué del agua hirviendo con una espumadera y los coloqué con cuidado en un frasco. Por eso prefiero coger manzanas que tengan un diámetro un poco más pequeño que el cuello de un tarro de tres litros. Por cierto, aquí calculé mal una manzana. ¡Atascado! Pero no tuve que cortarlo; lo empujé por el cuello con una espumadera.

¡Atención! Lo estoy poniendo en el frasco por ahora. solo bayas y frutas.

El caldo restante en la sartén, llamémoslo así, lo vuelvo a poner al fuego.
Lo llevo a ebullición. Está caliente, por eso hierve en medio minuto.

Una vez que hierve, le agrego ¾ (en este caso) taza de azúcar.
Estoy esperando que hierva. Tarda aproximadamente un minuto.

Y en cuanto hierve, lo dejo burbujear unos diez segundos, bueno, quince como máximo. Luego lo retiro del fuego y lo vierto en un frasco.

Este almíbar no llenará todo el frasco. Si recuerdas, vertí 1,7 litros de agua en la cacerola con fruta. Pero no olvidemos que mi hervidor eléctrico acaba de hervir. Por lo tanto, después de verter el almíbar en un frasco, agrego agua hirviendo del hervidor. Por eso instalé el hervidor eléctrico por segunda vez.

Vierto agua hirviendo hasta el borde del cuello. Incluso empieza a brillar un poco.

Inmediatamente lo cubro con una tapa de hojalata hervida y lo enrollo inmediatamente.

Para coser utilizo la llamada “caracol” (máquina de sellar). Me encanta este artilugio. Pero no importa qué dispositivo uses. Lo principal es que no te defrauda.

Voy a lo seguro y hago rodar una lata en tres pasos. Es decir, desplazaré el "caracol" una vez. Luego giraré el frasco entre 30 y 40 grados y lo giraré nuevamente. Luego giraré el frasco otros 30-40 grados y giraré el “caracol” por última vez.

Es decir, me aseguro de que los bordes de la tapa, que abrazan el cuello del frasco, sean lisos y no formen “ondas”.

Coloco el frasco enrollado en el suelo, sobre una toalla, boca abajo. Y lo cubro con algo espeso. Utilizo suéteres y chaquetas de invierno para esto.

Si hago varios frascos, simplemente coloco los siguientes frascos uno al lado del otro bajo techo.

De esta forma, los frascos suelen quedarse conmigo hasta la mañana siguiente.

Y a la mañana siguiente tenemos esta belleza:

(Me olvidé de tomar una foto de inmediato y saqué las latas para la sesión de fotos del subsuelo. Y allí la temperatura, naturalmente, es un poco más baja que en casa, por lo que las latas se empañaron).

Si quiero que las manzanas queden más o menos crujientes y no se desborden, mantengo los frascos tapados no hasta la mañana siguiente, pero no durante más de media hora.

Esto da como resultado una especie de autoesterilización sin dispositivos adicionales, sin desperdiciar energía y, lo más importante, tiempo. Puedes comprobarlo tú mismo si no lo crees. Debajo del refugio se desarrolla una temperatura tan alta que si después de veinte o treinta minutos pones la mano debajo, es imposible tocar las latas, están muy calientes.

Desde el año 2000, este método de preparación de compota de frutas y bayas para el invierno no ha dado ni un solo fallo. El frasco se puede conservar durante dos años a una temperatura de 15 grados. Uno puede pararse en un rincón del subsuelo (y nuestro subsuelo es cálido, aunque más fresco que en la propia casa) y pasar desapercibido. La encontré dos años después. La fecha de fabricación estaba indicada en la etiqueta.

si yo firmo todos los bancos, para saber cuándo, de qué y, sobre todo, cómo se prepararon determinados suministros para el invierno. Para poder elegir la mejor receta y no olvidar qué y dónde. En general, estas compotas no las tenemos por ahí. Sólo así se van volando.

Incluso una vez compartí este método de preparar compota para el invierno con la revista “Homestead Farming” y lo publicaron. Lo cual, por supuesto, no puede dejar de alegrarse.

Bueno, parece que no me perdí nada. Ella me contó todos los detalles.

Oh sí. Necesitamos contarles sobre nuestro combinaciones favoritas .

Las combinaciones de compotas de frutas y bayas que uso con más frecuencia son las siguientes (basadas en un tarro de tres litros):

* 1 pila. arándanos rojos
* 1 pila. cr. grosellas
* 5-10 (dependiendo del tamaño) manzanas
* 1-1,5 tazas de azúcar (como puedes ver, aquí hay más azúcar para compensar el amargor de los arándanos rojos)
Esta compota es la favorita de mi familia y los invitados siempre piden la receta. Gracias a los arándanos rojos, la compota tiene un ligero amargor agradable. Al parecer, esta es la razón por la que la compota es tan popular. Y el color de la compota es hermoso: rosa brillante, casi frambuesa.

* 3-5 racimos de chokeberry (chokeberry)
* 5-10 manzanas

* 1-2 manojos de serbal rojo
* 5-10 manzanas
* 1-1,5 tazas de azúcar

* 1-1,5 tazas de espino amarillo
* 5-10 manzanas
* ¾-1 vaso de azúcar (si las manzanas están ácidas, tomo 1,5 vasos de azúcar)
Esta combinación es bastante interesante. La compota resulta ser de un color ámbar pálido y el sabor es, bueno, simplemente a piña.

* 1 taza de grosellas rojas
* 1 taza de grosellas negras
* 5-10 manzanas
* ¾ taza de azúcar (si las manzanas están agrias, entonces toma un vaso lleno de azúcar)
¡Esta compota también sabe muy bien!

* grosellas (preferiblemente variedades rojas, para que la compota tenga un bonito color), 1/3 de un tarro de tres litros en volumen
* ¾-1 taza de azúcar

* tome grosellas de todos los colores (negra, blanca, roja) y grosellas en proporciones iguales y llene el frasco hasta 1/3 de su capacidad
* ¾-1 taza de azúcar

En general, aquí no hay restricciones. Combina como quieras y obtendrás una obra maestra.

En uno de los siguientes posts definitivamente te contaré cómo cocino para el invierno. mermelada de frutas y bayas. Además rápido y, lo más importante, delicioso.

¡Eso es todo por ahora!

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Las compotas se consideran las mejores frutas y bayas enlatadas. Son bayas o frutas recién hervidas en almíbar de azúcar. La fuerza del almíbar depende de las bayas (frutas) y del gusto del propio consumidor. Hay que tener en cuenta que no es necesario rellenar las bayas y frutas en compotas con almíbar de azúcar.

Las compotas se conservan no porque se les haya añadido azúcar, sino porque se han esterilizado (es decir, se han destruido los microbios). Las compotas de bayas y frutas se pueden preparar sin agregar azúcar, sino llenándolas con agua caliente o jugo de otras bayas (frutas). Esto es muy importante, no sólo para ahorrar azúcar, sino también para quienes padecen diabetes, etc. Normalmente las compotas se preparan con azúcar. Para evitar que queden demasiado ácidos o empalagosos, debe existir una determinada proporción entre azúcar y ácido. Esto se logra agregando jarabe de diferentes concentraciones. Para las bayas ácidas (frutas), se utilizan jarabes más fuertes que para las menos ácidas.
Cuando se prepara, el almíbar a veces se vuelve turbio debido a las impurezas del agua o el azúcar. Este almíbar se debe filtrar a través de 3-4 capas de gasa. Si esto no ayuda, se aclara con clara de huevo. Para ello, añadir al almíbar clara de huevo batida (temp. 50°C) (una clara de huevo es suficiente para aclarar el almíbar de 20 kg de azúcar). Las claras de huevo batidas se mezclan con almíbar y se calientan hasta que hierva. La proteína se coagula y sube a la superficie en forma de espuma con impurezas. Se retira la espuma con una espumadera y se vuelve a filtrar el almíbar.

Compota de albaricoque.

Se recomienda utilizar albaricoques de color naranja brillante que estén maduros pero no blandos. Las frutas se vierten en frascos, se prepara almíbar y se vierten los frascos en ellos, después de lo cual se pasteurizan o esterilizan. Pasteurizar a 85°C durante 15 minutos. (frascos de 0,5 litros). 25 min. (tarros de 1 litro). Esterilizar en agua hirviendo durante 12 minutos. (latas de 0,5 l), 18 min. (tarros de 1 litro), 30 min. (frascos de 3 litros). Los frascos se sellan y se enfrían en una cacerola con agua, agregando agua fría. Por 1 lgar de agua, tome 200-250 g de azúcar.

Albaricoques en su propio jugo.

Las frutas maduras se cortan en mitades (se quitan las semillas), se colocan en frascos y se espolvorean con azúcar en capas. Los frascos llenos se colocan en un lugar frío durante la noche para que los albaricoques suelten su jugo. Al día siguiente, si es necesario, se llenan los frascos con albaricoques y azúcar y se esterilizan en agua hirviendo durante 10 minutos. (tarros de 0,5 litros), 15 min. (tarros de 1 litro), 25 min. (frascos de 3 litros). Los frascos se deben enrollar rápidamente, darles la vuelta, taparlos y dejarlos enfriar de forma natural. Por 1 kg de albaricoques añadir 300 g de azúcar.

Compota de uvas.

Los racimos o las bayas individuales se colocan en frascos y se llenan con almíbar caliente. Después de 5-6 min. Después del envejecimiento, se escurre el almíbar, se vuelve a hervir y se vierten las uvas en los tarros por segunda vez para que el almíbar se derrame ligeramente por el borde. Los frascos se sellan inmediatamente, se colocan con las tapas hacia abajo, se envuelven y se guardan hasta que se enfríen de forma natural. Añade 250 g de azúcar a 1 litro de agua.

Las cerezas se colocan herméticamente en frascos y se llenan con almíbar y se enfrían a 60°C. Esterilizar en agua hirviendo durante 12 minutos. (tarros de 0,5 litros), 15 min. (tarros de 1 litro), 30 min. (frascos de 3 litros). La compota ácida de cerezas se pasteuriza a 85°C durante 12 minutos. (tarros de 0,5 litros), 15 min. (tarros de 1 litro), 25 min. (frascos de 3 litros). Enfriar en un cazo añadiendo agua fría. Por 1 litro de agua añadir 0,5-1,2 kg de azúcar al gusto.

Cerezas naturales en azúcar.

Las cerezas maduras se lavan, se deshuesan y se colocan en frascos. Cada fila de cerezas se cubre con azúcar. Colocar en un lugar frío durante 4-5 horas. Cuando el volumen de cerezas en el frasco disminuye debido a la disolución del azúcar en el jugo, los frascos se reponen con una nueva porción de cerezas con azúcar y se sellan. Conservar en un lugar fresco y oscuro. Por 1 kg de cerezas añadir 1,5 kg de azúcar.

Las bayas maduras pero duras se pinchan con una aguja (también se pueden sumergir en agua calentada a 70°C durante 3-5 minutos). Las bayas se colocan en un frasco y se vierten con almíbar de azúcar caliente. Esterilizar en agua hirviendo durante 8 minutos. (frascos de 0,5 litros), 12 min. (tarros de 1 litro), 15 min. (frascos de 3 litros). Puede pasteurizarse a 90°C durante 15, 20 y 30 minutos. respectivamente. Añade 400-700 g de azúcar a 1 litro de agua.

Compota de frambuesa.

Las bayas recién recogidas se lavan y se seleccionan las densas y de buena calidad. Colocar en frascos hasta los hombros y rellenar con almíbar de azúcar caliente. Pasteurizar a 90°C durante 15 minutos. (tarros de 0,5 litros), 20 min. (tarros de 1 litro), 30 min. (frascos de 3 litros). Añade 300-700 g de azúcar a 1 litro de agua.

Frambuesas en su propio jugo con azúcar.

Aproximadamente el 80% de las bayas preparadas se colocan en frascos hasta los hombros. Se mezcla el 20% de las bayas con azúcar y se calienta a fuego lento durante 10 minutos. revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva en el jugo secretado. Llene los frascos con bayas con vertido caliente, sin agregar 2 cm al borde del cuello. Pasteurizar a 90°C durante 15 minutos. (frascos de 0,5 litros), 20-25 min. (tarros de 1 litro). Por 1 kg de frambuesas añadir 1 kg de azúcar.

El espino amarillo se recolecta al comienzo de la maduración de las bayas (antes de las heladas), cuando las bayas aún están firmes. Las bayas se colocan en frascos hasta los hombros y se llenan con almíbar de azúcar caliente. Esterilizar en agua hirviendo durante 12 minutos. (tarros de 0,5 litros), 15 min. (tarros de 1 litro), 25 minutos (tarros de 3 litros). Por 1 litro de agua añadir 900 g de azúcar.

Compota de grosella negra.

Las bayas maduras se trituran con un mortero de madera, se transfieren a una cacerola y se agrega 1/2 taza de agua calentada a 80°C por cada kilogramo de masa. Calentar las bayas con agua a fuego lento a 60°C y dejar reposar 30 minutos. Luego se exprime (filtra) el jugo. Agregue azúcar al jugo, hierva y hierva durante 4-5 minutos, retire la espuma y vierta el almíbar sobre las bayas en el frasco. Esterilice los frascos de 0,5 litros en agua hirviendo durante 15 minutos, 20 minutos para los frascos de 1 litro, 25 minutos para los frascos de 3 litros. Puede pasteurizarse a 90°C durante 20, 25 y 30 minutos respectivamente. A 1 litro de jugo de grosella negra se le añaden 350-400 g de azúcar.

Las manzanas pequeñas se enlatan enteras, las medianas y grandes se cortan en mitades (rodajas) y se les quita el corazón. Para evitar que las manzanas en rodajas se oscurezcan, deben colocarse inmediatamente en agua acidificada o salada (por 1 litro de agua: 3 kg de ácido cítrico o 1 cucharadita de sal). Antes de la colocación, las manzanas se lavan con agua fría. Colocar las manzanas en frascos hasta los hombros, verter almíbar de azúcar frío y dejar reposar durante 7-8 horas. Después de esto, los frascos se llenan con almíbar y se pasteurizan a 85°C: durante 15 minutos 1 litro. frascos, 30 minutos - frascos de 3 litros. Se puede esterilizar durante 5 y 12 minutos respectivamente. Añade 200-300 g de azúcar a 1 litro de agua.