Белковый крем – это один из основных кондитерских кремов, который, как понятно из названия, готовится на основе яичных белков и сахара. Большинству из нас его вкус знаком с детства, ведь именно белковым кремом традиционно наполняли знаменитые пирожные-корзиночки.
Основной рецепт предполагает использование белков свежих куриных яиц и сахара, которые взбивают до образования пышной густой массы. Кроме основного, есть и другие способы приготовления крема – на водяной бане, с добавлением сливок, масла и прочих ингредиентов.
Используют белковый крем для начинки пирожных, эклеров и других десертов. Кроме того, он может использоваться для украшения тортов и как самостоятельный десерт.
Этот крем иначе называют «сырой». Дело в том, что ингредиенты не проходят никакой термической обработки, а используются в сыром виде. Поэтому крайне важно выбрать самые свежие и чистые яйца.
Вкус Инфо Сироп и крем
Охлажденные белки поместить в миску и взбивать их миксером сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличивать.
Когда белки образуют устойчивые пики, не прекращая взбивания добавлять к ним небольшими частями просеянную сахарную пудру.
Вместе с последней порцией пудры добавить несколько капель сока лимона и взбивать до полного растворения пудры. Крем готов!
Такой вид крема безопаснее предыдущего, так как белки здесь поддаются тепловой обработке. Поэтому, если для приготовления используются не идеально чистые и свежие яйца, то лучше остановить выбор на этом рецепте.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовить водяную баню – в кастрюлю налить немного воды и установить ее на средний огонь чтобы закипала.
В чистую и сухую миску поместить все ингредиенты и взбивать их миксером в течении 1,5-2 минут, пока масса не станет однородной.
Миску переставить на водяную баню и продолжить взбивать на низкой скорости.
Когда масса станет достаточно пышной, перевести миксер на скорость повыше и продолжить взбивание еще 5-6 минут.
Затем снять крем с водяной бани и взбивать еще 2-3 минуты.
Когда пики на поверхности очень устойчивые, крем готов. Его можно использовать для торта и пирожных, он отлично держит форму, можно с помощью кулинарных насадок сделать красивые украшения на торте.
Эклер – это десерт французского происхождения, представляющий собой выпечку из заварного теста полую внутри. Традиционно они начиняются кремом. Чаще всего используется заварной или шоколадный крем, но можно применять и белковый. Тогда десерт станет более легким и воздушным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Смешать воду с сахаром и поставить на сильный огонь.
Непрерывно помешивая сироп, проварить его 10-15 минут. Готовность можно проверить, капнув сиропом в холодную воду. Если из него получится скатать шарик, значит сироп готов.
Белки соединить с солью и соком лимона, взбивать их до образования устойчивых пиков.
Не переставая взбивать, влить в крем кипящий сироп.
Взбивать крем до полного остывания, а затем начинить им эклеры.
Такой вариант крема будет иметь нежный сливочный вкус, а приготовить его проще простого. Важно учитывать, что здесь, как и в основном рецепте, используются сырые белки. Поэтому нужно уделить особое внимание качеству яиц.
Ингредиенты:
Приготовление:
Тизерная сеть
Нежный и вкусный, напоминающий по вкусу мороженое, крем в основном используется для украшения различных десертов. Разберемся как сделать белковый крем с маслом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовить сливочное масло – достать его из морозильной камеры, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Белки поместить в чистую и сухую миску, после чего слегка перемешать их венчиком (он тоже должен быть чистым и сухим).
Добавить к белкам несколько капель лимонного сока и взбивать все вместе на низкой скорости миксера 3-4 минуты.
Скорость немного повысить и постепенно добавить к белкам сахарную пудру, продолжая взбивать.
Когда на поверхности белковой массы начнут образовываться устойчивые пики, немного понизить скорость и по кусочку добавить размягченное масло, не переставая взбивать.
Когда все масло будет в креме, продолжить взбивать еще 1-2 минуты до однородности. Крем для торта готов!
Довольно часто на кондитерских изделиях можно увидеть украшения из цветного белкового крема. Цветными могут быть наполнители для различных пирожных, трубочек и, конечно, узоры на торте. Сделать цветным белковый крем в домашних условиях совсем не трудно. Для этого подойдут готовые красители или натуральные, которые можно изготовить самостоятельно.
Чтобы окрасить крем подойдут такие ингредиенты:
Кроме выше описанных ингредиентов, для придания крему нужного цвета можно использовать любое варенье.
Крем по этому рецепту приготовить несколько сложнее, чем обычный, но и результат непременно порадует. Готовый продукт будет иметь не только красивый цвет, но и фруктовый или ягодный вкус. Использовать можно варенье или джем.
Ингредиенты:
Приготовление:
Замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы он набух.
Поставить эту смесь на самый медленный огонь и постоянно помешивать ее, пока не растворится желатин.
Варенье подогреть, протереть через сито и растворить в нем сахар.
Уваривать варенье на небольшом огне в течении 5-6 минут, добавить к нему желатиновую массу и перемешать.
Белки взбить как обычно до устойчивых пиков.
Небольшими порциями добавить к ним массу из варенья, не прекращая взбивание.
Получится цветной белковый крем с фруктовым вкусом.
Если протирать варенье через крупное сито или измельчать его в блендере, то готовый крем будет иметь небольшие вкрапления фруктов, как на фото.
Советы
В традиционном понимании белковый крем – это крем из белков яиц и сахара. Однако, существует множество других способов его приготовления: может меняться технология – например, крем заваривается; добавляют другие ингредиенты – масло, варенье или сливки и т.д.
Каким бы рецептом не пользовалась хозяйка, белковый крем – это всегда вкусно и даже достаточно полезно. Используйте его для начинки пирожных и трубочек или для украшения десертов. Также его можно подавать как самостоятельный десерт, украсив фруктами. А вот для промазывания коржей лучше выбрать другой крем, так как белковый окажется слишком воздушным.
Витрины кондитерских магазинов часто украшают торты и пирожные с белковым кремом, который используют как украшение. Также такой крем используют для наполнения трубочек и вафель. Для пропитки коржей белковая масса непригодна, так как она не даёт нужной клейкости.
Приготовить белковый крем для торта вы сможете и в домашних условиях. Чтобы получить нужную консистенцию, важно быть внимательным в деталях и аккуратным в процессе приготовления. Основа белкового крема — яйца, взбитые с сахаром. Белковые кремы получаются нежными и воздушными. Вы можете использовать пищевые красители и эссенцию для того, чтобы придать крему аромата и цвета.
Белковому крему можно найти множество применений, ведь масса очень пышная и воздушная, не падает даже на следующий день. Сегодня кроме классического рецепта белкового крема можно найти и другие вариации, основа которых остаётся прежней (белки и сахар), к этой массе добавляют ингредиенты, позволяющие изменить вкусовые характеристики и структуру крема.
Для того чтобы крем получится нужной консистенции необходимо использовать только свежие яйца. Тщательно отделите белки и охладите их. Посуда в которой будем взбивать яйца, должна быть чистой и сухой.
Время приготовления - 45 минут.
В результате вы должны получить лёгкую, воздушную, нежную массу. Попробуйте придать ей какую-то форму, если крем поддаётся и принимает форму значит вы, потрудились на славу и всё получилось. Оставьте крем на 30 минут, после чего можно приступать к украшению.
Этот способ приготовления белкового крема более простой.
Первое что вам необходимо сделать, установить паровую баню. Для этого возьмите две кастрюльки, одну больше для кипячения воды, вторую меньше для белков.
Отделите белки от желтков и вылейте их в сухую ёмкость. Туда добавляем остальные ингредиенты и взбиваем на маленькой скорости 1 минуту. Ставим кастрюльку с нашей смесью на водяную баню и взбиваем 15 минут на маленьком огне. После снимаем с паровой бани и взбиваем пока крем не остынет. Если крем будет остывать без взбивания, то белковая масса осядет.
Помните о том, что хранить белковый крем в холодильнике можно не более 36 часов.
Удачно получившийся белковый крем хорошо держит форму, в этом вы можете убедиться сами. Способы украшения белковым кремом очень разнообразны. Самый простой способ научится украшать торты и пирожные — это использовать кондитерский шприц с разными насадками. Белковый крем хорошо сочетается с вкусовыми качествами бисквитов и медовиков.
Чтобы ваш торт стал украшением праздничного стола, вам необходимо продумать в первую очередь какой вид торта вы хотите испечь. Сегодня очень популярны бисквитные торты с белковым кремом с добавлением желатина. Такие десерты получаются пышными и стойкими, а прослойка из белковой массы с желатином очень напоминает птичье молоко.
Приготовьте бисквитные коржи и пропитайте их сиропом с понравившимся вкусом. Сделайте прослойку из желатино-белкового крема и сверху украсьте ваш торт. Для украшения можно использовать классический белковый крем, которым можно сделать надпись или «посадить» цветы.
Как часто вы пользуетесь рецептами белкового крема? Суфле, безе, торт "Слезы ангела" никак не могут обойтись без взбитых белков. Умение работать с капризным продуктом приходит не сразу. Следует учитывать нюансы, которые знает отнюдь не каждая хозяйка.
Белковый крем - это классика кондитерского искусства. Кто из нас не ел великолепные торты и пирожные, украшенные объемным белоснежным кремом? Он популярен и в нынешние времена.
Обучение превращению яичного белка в крем проходит большинство кондитеров. Как правильно взбить белковый крем? С виду это кажется так просто - бей венчиком и получи в результате белоснежную объемную массу. На самом деле многие ошибаются. Существует масса тонкостей и нюансов, которые могут негативно повлиять на качество белков и не дать крему взбиться. Но научный подход и советы кондитеров помогут любому человеку создать это дивное лакомство.
Когда вы дуете через соломинку в стакан с водой, пузырьки появляются и быстро исчезают. Но когда вы захватываете венчиком воздух и внедряете его в яичные белки, образуются пузыри и задерживаются, потому что протеин, присутствующий в этой вязкой жидкости, обволакивает их и заманивает в ловушку.
Яичный белок представляет собой смесь протеинов (10 %) и воды. Взбивание создает пузыри и "уговаривает" белки перегруппироваться в гибкую сетку, как бы обернуться вокруг пузырьков воздуха. При продолжении взбивания пузырьки становятся меньше, а пена увеличивается в объеме и стабилизируется.
Взбитые яичные белки могут увеличиться до восьми раз от их первоначального объема. Но капля желтка или немного масла в миске может уменьшить объем массы на две трети. Это происходит потому, что жир связывается с белками яиц, прежде чем они смогут соединиться друг с другом и образовать эти сетки, необходимые для улавливания пузырьков.
Прежде чем вы достанете из холодильника яйца, убедитесь, что у вас есть нужное оборудование. Яичные белки нужно взбивать в стеклянной, металлической или керамической миске, потому что пластиковые чаши придают тонкий, маслянистый остаток, который может не дать белкам взбиться. По той же причине, убедитесь, что ваш венчик или миксер полностью чистый и сухой.
В чем секрет приготовления белкового крема в домашних условиях? Свежие яйца помогут добиться максимально полного объема, так как они слабокислые, то есть это помогает стабилизировать белки. Чем яйца дольше лежат, тем среда их становится более щелочной. Это делает белки менее стабильными. Комнатной температуры яйца взбить легче, хотя холодные проще отделить от желтков. Поэтому отделите белки, пока они еще холодные, а затем позвольте им согреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать. Если есть любое количество желтка в белках, они не будут взбиваться.
Начинайте взбивать яичные белки на низкой скорости, пока они не станут пениться. Потом понемногу увеличивайте скорость до высокой, пока белки не достигнут нужной стадии.
Чтобы приступить к вопросу о том, крем в домашних условиях, сначала разберемся в стадиях взбивания.
Другие ингредиенты часто добавляют к яичным взбитым белкам. Соль или винный камень добавляют в яичный белок, что помогает стабилизировать матрицу белка и увеличить объем. Это особенно полезно использовать со свежими яйцами, которые могут быть слабощелочными.
Сахар часто добавляют в яичные белки при изготовлении безе и других десертов, но важно вводить его правильно, чтобы сохранить целостность пены. Сахар нужно добавлять постепенно, чтобы предотвратить разрушение массы, поэтому начните с небольшого количества после того, как яичные белки станут пенистыми, продолжайте добавлять его постепенно, когда взбиваете. Этот ингредиент поможет крему обрести глянцевый вид.
Взбитые яичные белки следует использовать сразу же, так как они могут потерять объем или впитать влагу. Никогда не добавляйте их в другие ингредиенты. Наоборот, вы должны добавлять сахар или другие продукты в белки. Постепенное добавление ингредиентов поможет сохранить объем крема.
В рецептах белкового крема для суфле и бисквитов часто говорят, что нужно взбить яичные белки до мягких пиков. На этой стадии белки остаются гибкими, поэтому они легко сочетаются с другими ингредиентами. Но что более важно, пузырьки воздуха все еще достаточно эластичные, чтобы увеличиться в духовке.
Для охлажденных или замороженных десертов, таких как муссы и кремы, где больше не будет никаких воздействий на белки, можно взбивать их до плотных пиков. На этой стадии пена содержит самые крошечные пузырьки, но их сила в количестве.
Как сделать белковый крем в домашних условиях и не испортить его? Если вы взбили белки до состояния мягких пиков и отвлеклись, чтобы подготовить другие ингредиенты, вернувшись к ним, вы можете обнаружить, что ваш труд был напрасен и крем испорчен. Это произошло потому, что белковая пена быстро подвергается воздействию воздуха, начинает свертываться и теряет свою эластичность. Так что если вы взбиваете яичные белки до мягких пиков без сахара, убедитесь, что все остальные ингредиенты готовы, чтобы добавить их после приготовления.
Как вы уже знаете, этот воздушный крем делают из белков яйца. Обычно его применяют лишь для наполнения вафельных или слоеных трубочек, эклеров, профитролей или украшают им торты. Дело в том, что для прослойки и пропитки он не совсем подходит. Крем настолько воздушный и легкий, что под тяжелыми коржами торта просто осядет.
Второй важный ингредиент - сахар. Он необходим для стабилизации белковой пены и увеличения сроков хранения. Возможно, поэтому белковые кремы хранят дольше масляных. Но все же рекомендуется использовать его сразу, тем самым сохраняя его объем.
Есть несколько видов такого крема:
Один из самых популярных и любимых пекарями вариантов - сырой крем (служит также основой для безе).
Как приготовить белковый крем пошагово? Начнем с подготовки к приготовлению крема.
Взбить белки можно миксером или венчиком. Есть плюсы и минусы в обоих способах. Когда используете венчик, сахар при более медленном взбивании хорошо растворяется. Миксером это делать быстрее и удобнее, но если сахар растворится не полностью, белковая масса будет менее эластичной. Кристаллы сахара в этом случае чувствуются во рту и придают небрежный вид кондитерскому изделию.
Однако вы можете просто измельчить сахар в пудру, тогда проблема будет решена.
Чтобы приготовить сырой белковый крем в домашних условиях (для профитролей, например), вам будут нужны:
Обычно к одному белку добавляют пару ложек (столовых) сахара или столько же пудры.
Сколько крема у вас выйдет?
Для чего использовать лимонную кислоту и соль? Дело в том, что соль помогает белкам быстрее взбиваться, а кислота придаст пикантный оттенок вкусу и сделает его не таким приторным.
Не забудьте отследить, чтобы ни грамма желтка не попало в чашу для крема, ведь он не даст белкам взбиться. Иногда белковый крем готовят на водяной бане. Для этого чашу с белками помещают на кастрюлю с кипящей водой и взбивают крем. После образования объемной пены снимают чашу и продолжают работу, иначе белки осядут.
Нам понадобятся те же ингредиенты плюс вода для сиропа. Чтобы получилось 230 граммов готового крема, нужны:
Сахар перемешать с водой и нагреть на слабом огне. Пока варится, помешивайте этот сироп. Как определить, что сироп готов? Этот способ проверки называется "проба на шарик". Капните сиропа в холодную воду. Остынув, эта капля должна легко скататься в шарик. Постарайтесь не обжечься.
Если вы переварите сироп, сахар может кристаллизоваться, а если не доварите, будет слишком жидким. Когда сироп почти готов (но не совсем), начинаем взбивать белки. К этому времени они должны уже быть отделены от желтков и охлаждены.
Итак, белки уже взбиты до плотных пиков. Теперь потихоньку вливайте в них сироп, одновременно взбивая. Продолжайте взбивать, пока крем не начнет остывать.
Чем хорош этот крем? Дело в том, что сироп очень горячий, и его температуры достаточно, чтобы уничтожить вредные вещества и микробы. Как покрасить белковый крем? Просто в процессе взбивания добавьте необходимое количество жидкого пищевого красителя. Цвет можно варьировать. Также допускается готовить заварной белковый крем в термомиксе.
Его считают лучшим в плане использования для украшения кондитерских изделий. Заваренные белки дают крему возможность оставаться свежим даже без холодильника.
Вам понадобятся:
Рассчитывайте пропорции так: один белок - около 80 граммов масла и примерно 50 граммов пудры.
Масло заранее выньте из холодильника и положите на тарелку. Пусть оно станет комнатной температуры. Белки нужно заварить, как в предыдущем рецепте, а потом потихоньку начать добавлять масло. Взбиваем до тех пор, пока все масло не уйдет в белковую массу. Теперь можно использовать крем для украшения торта. Как хранить белковый крем в холодильнике? Накройте чашу с ним пленкой, чтобы крем не покрылся коркой, храните максимум 5 дней.
Как много тортов существует на свете? Наверное, не счесть. Они отличаются видом, вкусом, наполнением. Но особенно важной частью является крем. Ведь, если подобрать невкусный или очень маслянистый, все труды пойдут насмарку, так как ни приличного вида, а уж тем более вкуса Вы не получите. К счастью, выход есть. В этой статье Вы найдете рецепты вкуснейшего белкового крема, который не оставит равнодушным самого заядлого сладкоежку.
Прежде чем приступать к приготовлению, Вы должны усвоить маленькие секреты, как сделать, чтобы крем получился еще более вкусным.
Для приготовления самого вкусного белкового крема Вам понадобятся:
Также не забывайте про необходимую посуду:
Сперва смешайте сахар с водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите сироп на маленьком огне.
Тем временем отделите белки от желтков. Рекомендуется сначала яйца помыть, так как это предотвращает много заболеваний. Отделенные белки отправьте в холодильник охлаждаться.
Когда густота сиропа будет позволять скатать шарик из него, приступайте к взбиванию белков. Взбивать их нужно до образования густой пены, которая не будет падать после завершения процесса.
Не прекращая взбивать миксером, осторожно вводите сахарный сироп в белки. После того, как весь сироп окажется в миске, продолжайте взбивать до тех пор, пока не остынет крем. Чтобы ускорить этот процесс, воспользуйтесь кастрюлей с холодной водой: окуните в неё дно миски.
Ингредиенты:
Желатин залить водой и оставить его на полтора часа для набухания. После истечения строка растворить желатин, не доводя до кипения. Белки взбить с чайной ложкой лимонной кислоты и сахаром. Не прекращая взбивать, введите желатин.
Крем по консистенции получается, как «Птичье молоко», его можно есть просто так, можно покрыть шоколадом или же использовать в приготовлении тортов и пирожных.
Воздушный белковый крем – один из самых знаменитых основ для приготовления лёгкого десерта. Помимо замечательного и нежного вкуса, это самый низкокалорийный крем . Десерты с применением белкового крем а дюже питательные, но, при этом, не оставляют чувство тяжести. Рецептура приготовления довольно примитивна, но требует определенных навыков.
Вам понадобится
1. В кастрюлю налейте воду и всыпьте сахарную пудру. Добавьте лимонную кислоту.
2. Отлично перемешайте и на маленьком огне варите до загустения.
3. Сироп не должен карамелизироваться и потемнеть.
4. Белки взбить до образования густой пышной пены.
5. Не прекращая взбивания, влейте в белки тонкой струйкой готовый жгучий сахарный сироп.
6. Взбивайте еще 1 - 2 мин, стремительно перемешивая всю массу.
7. Крем применяют сразу же позже изготовления.
Очаровательная альтернатива пудингу, мороженому и иным десертам – приторный яичный крем. Для приготовления лакомства существует уйма разных рецептов, но базовые ингредиенты для крема неизменно одни: сахар, сливки и яйца.
Крем из яиц имеет ряд превосходств, которые и являются поводом популярности этого десерта. Основные секреты – простота приготовления, нежный вкус, воздушная текстура и низкая калорийность. Крем из яиц дюже питательный и не оставляет позже себя чувства тяжести и перенасыщенности. А для приготовления понадобится каждого лишь несколько примитивных составляющих.Любители кулинарии зачастую спорят, кто первым изобрел рецепт крема. А история приготовления десерта началась с Франсуа Мессьяло, тот, что служил королю Людовику XIV и описал все свои рецепты в кулинарной книге. В те дальнии времена десерты были привилегией экстраординарно богатых, а беднякам стали доступны теснее позднее, позже роста и становления сахарного производства. Обычай украшать десерты связана с тем, что первоначально сладости были экстраординарно едой для триумфальных случаев, а, значит, их усердствовали украсить, дабы придать торжественный вид. Положительно приготовленный белковый крем хорошо сберегает свою форму и великолепно хранится. Крем дозволено применять как независимое блюдо либо начинку к разным кондитерским изделиям. Как отдельное блюдо, крем принято подавать в креманках, украшенный ягодами, тертым шоколадом либо узорами из сиропа.
Итак, для крема необходимо взять такие продукты:- яйцо – 4 шт. (при этом нужно отделить белки от желтков);- 8 толовых ложек сахара;- половина стакана охлажденной кипяченой воды;- лимонной кислоты на кончике ножика.Вначале из воды, сахара и лимонной кислоты сделайте сироп. Для этого все ингредиенты необходимо разместить в кастрюлю и варить на неторопливом огне до загустения. Помните, надобно посмотреть, дабы в процессе варки сироп не потемнел и не кристаллизировался. Пока сироп остывает, взбейте белки. Когда консистенция достигнет состояния пышной пены, тонкой струйкой влейте в белки остывший сироп, энергично помешивая содержимое. Активность перемешивания гарантирует вам однородность крема.Дабы было легче отделять белки от желтков, заранее охладите яйца. Для этого будет довольно на несколько часов положить их в холодильник.Есть и иной, больше примитивный метод приготовления белкового крема. Для этого возьмите два яйца и стакан сахара. Отделите белки, засыпьте их сахаром и добавьте щепотку соли. Всю смесь сбивайте при помощи миксера до образования густой пены. А если хотите придать крему цвет, то добавьте необходимый пищевой краситель.
Заварной крем начал набирать свою знаменитость в рецептах для приготовления мороженого. Чай его настоль легко сделать дома, что даже самые экзотические виды мороженого становятся реальными.
Вам понадобится
1. Доведите сливки до кипения на среднем огне. Охладите до комнатной температуры.
2. В миксере смешайте яйца и щепотку соли до однородной массы. Когда сливки остынут, перемешайте их совместно с массой в миксере.
3. Варите полученную массу на среднем огне до закипания. После этого остудите и переложите в блюдо для заморозки. Разместите в морозильник на 3-4 часа.
4. Выньте ваше мороженое из морозильника, дайте немножко оттаять. Перед подачей полейте ванильным сиропом.
Приготовить нежный масляный крем для тортов и десертов не составляет специального труда. Добавление пищевых красителей в процессе приготовления дозволит вам проявить фантазию в украшении вашего десерта. Типичный рецепт масляного крем а, помимо сливочного масла , включает в себя яйца и молоко.
Вам понадобится
1. В кастрюлю налейте молоко и всыпьте сахарный песок.
2. Помешивая, доведите смесь до кипения.
3. В отдельной посуде слегка взбейте яйца.
4. Безостановочно взбивая, тонкой струйкой, влейте к яйцам жгучее молоко с сахаром.
5. Добавьте к сиропу ванильный сахар.
6. Поставьте смесь на маленький огонь и, постоянно помешивая, подогрейте в течение 5 минут, не доводя до кипения.
7. Охладите смесь до комнатной температуры.
8. На водяной бане нагрейте масло до консистенции сметаны.
9. Снять с огня и взбить венчиком до пышной массы.
10. Не прекращая взбивание, понемножку влейте в масло молочный сироп.
11. Взбейте до приобретения однородного пышного крем а.
12. Готовый крем выложить на десерт либо в форму и охладить при 5 градусах.
Видео по теме
Полезный совет
Добавив совместно с молочным сиропом добавки, скажем, ликер либо лимонный сок, дозволено получить интенсивный вкус.
Маскарпоне (итал. Mascarpone) - это мягкий итальянский сыр, приготовленный из толстых сливок. Он имеет кремообразную консистенцию, следственно безукоризненно подходит для десертов. Испробуйте сделать восхитительный аппетитный крем из маскарпоне с клубникой.
Вам понадобится
1. Очистите свежую клубнику от плодоножек, помойте и обсушите. Разрежьте ягоды напополам и измельчите с поддержкой блендера либо протрите их через сито. Если применяются замороженные ягоды, их необходимо заблаговременно разморозить.
2. Опрятно разбейте яйца, отделите белки от желтков. Желтки не потребуются, их дозволено применять для других блюд. Взбейте белки с сахаром венчиком либо миксером на крошечной скорости до образования пышной пены.
3. Выложите маскарпоне в миску. Положите белковую массу в сыр и старательно перемешайте.
4. Добавьте клубничное пюре, немножко ванилина и еще раз все перемешайте. Все, крем из маскарпоне с клубникой готов. Если он получился слишком густой, его дозволено разбавить немножко 33% сливками. Крем дозволено применять для приготовления торта либо пирожных.
5. Дабы приготовить аппетитный и подлинный десерт, поставьте готовый крем в морозилку на полтора часа. После этого выложите в креманки слой нарезанной свежей клубники, после этого слой замороженного крема из маскарпоне, после этого вновь слой клубники и слой крема. Перед подачей на стол украсьте десерт ягодками клубники либо листиками мяты.
6. Аналог сыра маскарпоне для этого крема дозволено приготовить и в домашних условиях. Нагрейте один литр сливок жирностью не менее 20% на неторопливом огне до 80оС, добавьте три столовые ложки сока лимона либо разведенной лимонной кислоты. Все перемешайте и удерживаете на неторопливом огне десять минут, помешивая время от времени.
7. Возьмите кусок чистой марли, сверните ее в пять-шесть слоев, положите в дуршлаг и откиньте нагретые сливки. Оставьте их на ночь отцеживаться. На дальнейший день продукт дозволено применять.
Обратите внимание!
Имейте в виду, что сыр маскарпоне содержит до 50% жира, следственно тем, кто следит за своей фигурой, рекомендуется употреблять его в маленьких числах и в первой половине дня.
Данный рецепт приготовления крема занимает определенное место в каталонской кухне. Почаще каждого его предлагают в праздник святого Иосифа. Десерт настоль аппетитен, что испробовав некогда, его захочется готовить почаще.
Вам понадобится
1. Лимон промойте и натрите при помощи терки цедру. Яйца помойте и отделите желтки в отдельную емкость. Белки для рецепта не потребуются, используйте их по своему усмотрению. Желтки смешайте с сахарным песком, после этого взбейте в пену при помощи венчика либо миксера. Добавьте в смесь крахмал, натертую цедру с лимона, продолжайте взбивать.
2. Опрятно влейте во взбитые желтки молоко и сливки, перемешайте, после этого перелейте в кастрюлю с толстым дном. Опустите в ту же кастрюлю палку корицы, начните медлительно нагревать продукты. Помешивайте смесь в процессе нагрева деревянной лопаткой, пока крем не получится густым. Следите, дабы крем не перегрелся, он может свернуться.
3. Снимите кастрюлю с огня, процедите через сито и поделите по формочкам. Немножко остудив установите формы с кремом в холодильнике. Перед подачей на стол посыпьте всякую долю каштановым сахаром и прогрейте под грилем. Эта процедура сделает из сахара прекрасную хрустящую корочку. При этом главно не перегреть крем, а только довести сахар до темного состояния. Вынув каталонский крем из под гриля, сразу подавайте его в качестве десерта.
4. В предложенный рецепт приготовления каталонского крема дозволено добавить ванилин либо ванильный сахар, но это на любителя.
Видео по теме
Обратите внимание!
Если сироп будет недоваренным, то крем получиться расплывчатым и не тугим. В случае, если сироп переварен, то крем будет с карамельными крошками.Дюже главно вливать сироп тонкой струйкой и безостановочно помешивать, в отвратном случае могут образоваться комки в креме.